(高清版)DB4404∕T 58-2024 集体用餐配送单位服务管理规范.pdf

ICS67.040

CCSX00

4404

珠海市地方标准

DB4404/T58—2024

集体用餐配送单位服务管理规范

Specificationforservicemanagementofgroupmealdistributionunits

2024-05-22发布2024-07-01实施

珠海市市场监督管理局发布

DB4404/T58—2024

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5人员3

5.1一般要求3

5.2健康与卫生3

5.3培训与考核3

5.4保障与激励4

6场所与布局4

6.1选址4

6.2设计与布局4

6.3建筑内部结构与材料4

7设施与设备5

7.1一般要求5

7.2贮存设施5

7.3原料加工设施5

7.4烹饪设施5

7.5冷却设施6

7.6专间、专用操作区设施6

7.7成品贮运设施6

7.8清洗消毒设施6

8原料控制7

8.1一般要求7

8.2采购7

8.3运输7

8.4验收7

8.5贮存8

9加工过程控制8

9.1一般要求8

9.2特殊要求8

10配送控制8

10.1一般要求8

10.2热链膳食9

10.3冷链膳食9

I

DB4404/T58—2024

11清洁维护与废弃物管理9

清洁维护9

废弃物管理9

12有害生物防治9

13食品安全管理10

一般要求10

留样10

检验10

食品安全追溯11

食品安全自查11

食品安全事故处置11

记录与文件管理11

14监督评价与持续改进11

附录A（资料性）场所布局参考图12

附录B（资料性）分色分类管理参考图13

附录C（资料性）检验室建设指南18

C.1检验能力要求18

C.2检验仪器设备19

C.3检验计划要求20

C.4检验记录表格20

参考文献21

II

DB4404/T58—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的部分内容可能涉及专利