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微生物学

微生物学（microbiology）生物学的分支学科之一。它是在分子、

细胞或群体水平上研究各类微小生物（细菌、放线菌、真菌、病毒、

立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体原生动物以及单细胞藻类）的

形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等

生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程

等领域的科学。

自古以来，人类在日常生活和生产实践中，已经觉察到微生物的

生命活动及其所发生的作用。中国利用微生物进行酿酒的历史，可以

追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有―酒‖

字。北魏贾思勰的《齐民要术》（533～544）中，列有谷物制曲、酿

酒、制酱、造醋和腌菜等方法。

在古希腊留下来的石刻上，记有酿酒的操作过程。中国在春秋战

国时期，就已经利用微生物分解有机物质的作用，进行沤粪积肥。公

元1世纪的《氾胜之书》提出要以熟粪肥田以及瓜与小豆间作的制度。

2世纪的《神衣本草经》中，有白僵蚕治病的记载。6世纪的《左传》

中，有用麦曲治腹泻病的记载。在10世纪的《医宗金鉴》中，有关

于种痘方法的记载。1796年，英国人E．琴纳发明了牛痘苗，为免疫

学的发展奠定了基石。

形态学阶段

17世纪，荷兰人列文虎克用自制的简单显微镜（可放大160～260

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倍）观察牙垢、雨水、井水和植物浸液

微生物学

后，发现其中有许多运动着的―微小动物‖，并用文字和图画科学地记

载了人类最早看见的―微小动物‖——细菌的不同形态（球状、杆状和

螺旋状等）。过了不久，意大利植物学家P．A米凯利也用简单的显

微镜观察了真菌的形态。1838年，德国动物学家C．G．埃伦贝格在

《纤毛虫是真正的有机体》一书中，把纤毛虫纲分为22科，其中包

括3个细菌的科（他将细菌看作动物），并且创用bacteria（细菌）一

词。1854年，德国植物学家F．J．科思发现杆状细菌的芽孢，他将

细菌归属于植物界，确定了此后百年间细菌的分类地位。

生理学阶段

微生物学的研究从19世纪60年代开始进入生理学阶段。法国科

学家L．巴斯德对微生物生理学的研究为现

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微生物

代微生物学奠定了基础。他论证酒和醋的酿造以及一些物质的腐败都

是由一定种类的微生物引起的发酵过程，并不是发酵或腐败产生微生

物；他认为发酵是微生物在没有空气的环境中的呼吸作用，而酒的变

质则是有害微生物生长的结果；他进一步证明不同微生物种类各有独

特的代谢机能，各自需要不同的生活条件并引起不同的作用；他提出

了防止酒变质的加热灭菌法，后来被人称为巴斯德灭菌法，使用这一

方法可使新生产的葡萄酒和啤酒长期保存。科赫对新兴的医学微生物

学作出了巨大贡献。科赫首先论证炭疽杆菌是炭疽病的病原菌，接着

又发现结核病和霍乱的病原细菌，并提倡采用消毒和杀菌方法防止这

些疾病的传播；他的学生们也陆续发现白喉、肺炎、破伤风、鼠疫等

的病原细菌，导致了当时和以后数十年间人们对细菌给予高度的重

视；他首创细菌的染色方法，采用了以琼脂作凝固培养基培养细菌和

分离单菌落而获得纯培养的操作过程；他规定了鉴定病原细菌的方法

和步骤，提出著名的科赫法则。1860年，英国外科医生J．利斯特应

用药