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果蔬中农药残留检测技术及其条件优化研究
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摘要：随着人们生活水平的提升，现在人们更加重视食品安全问题。农产品质量安全是食品安全的源头，果蔬中的农药残留超标问题是影响食品安全的重要因素。为降低农药残留对人体健康的影响，农残监测至关重要。乙酰胆碱酯酶抑制法是目前较为成熟及常用的速测技术。本文通过对该速测技术过程中，如何控制好检测环节的各项措施及提高检测人员实验水平的讨论，分析了实现果蔬农药残留质量控制的关键因素和检测条件的优化。
关键词：果蔬；农药残留；检测技术；条件优化?
引言
我国是农业大国，也是世界上蔬菜和水果生产消费最大的国家之一，仅2016年我国蔬菜类成交额就达到700多亿元，蔬菜加工行业规模总资产超过1700亿元，专家估计到2020年我国蔬菜和水果人均消费量将超过200kg，远超肉类蛋类等其他消费事物，占据人们生活餐桌的重要地位。但是日常果蔬食品中的农药残留问题时有发生，直接威胁着人们的身体健康。随着公众对食品安全要求的不断提升，农药残留逐渐受到了越来越多的关注。农药残留在药理上还存在较大的毒性，如不及时处理将严重影响了人体健康以及农产品的出口贸易。我国针对果蔬农药残留检测加大研究力度，但是现有的农药残留检测手段存在样本用量较大、毒性大、检测试剂用量较多、选择性差以及提取率低等缺点。快速有效的农药残留检测技术对于控制农药残留、保障食品安全和人民身体健康具有重要的社会意义和经济价值。
1开展果蔬农药残留检测的意义
随着经济的快速发展，市场农产品初级产品越来越多，品种丰富多样。因此，开展果蔬农药残留快速检测工作意义重大。一是果蔬农药残留检测工作能够从源头上对果蔬进行把关，避免农药残留超标的果蔬进入市场。二是通过农产品农药残留检测工作，可提高生产基地菜农、种植大户的认识，并有助于查找超标原因，做到以后防范。三是加强果蔬农药残留检测工作，能给入市的蔬菜设立门槛，推进标准化种植的开展，有助于农业品牌创建。四是开展农药残留检测工作，有利于生产基地生产档案建立，促进农产品可追溯管理。
2农残快速检测技术
在农药残留分析技术研究中，农药速测技术是发展较快的一个重要方法。乙酰胆碱酯酶(ACHE)抑制技术可在短时间内将农残超标蔬菜从众多蔬菜样本中筛选出来，作为大量样品检测的第一道安全屏障，在防止农药残留的急性中毒方面有很高的实用价值。
该检测方法是基于某些农药能抑制中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶(Ache)活性，造成神经传导介质乙酰胆碱(Ach)的积累，影响正常的神经传导，使昆虫中毒而致死的这一生化反应原理。能产生这种反应的农药包括有机磷农药和某些氨基甲酸酯农药。即:
乙酰胆碱酯酶+拟除虫菊酯类农药酶→活性不被抑制
乙酰胆碱酯酶+有机磷及氨基甲酸酯类农药→酶活性被抑制
将上述原理，运用到对农药残留的检测中。加入反应试剂后，用分光光度计测定吸光值随时间的变化值，计算出抑制率，判断蔬菜中含有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况，即:
乙酰胆碱酯酶+样本提取液→活性被抑制→样品中含有有机磷及氨基甲酸酯类农药
乙酰胆碱酯酶+样本提取液→活性正常→样品中不含有有机磷及氨基甲酸酯类农药
3农残速测技术优化
3.1样本分类以及制备部位选取
不同种类的农药残留在不同的可食用部位，拥有着不同的残留含量，同时这也决定了样本制取部位的不同。这需要从样本的分类出发进行综合的探究，而在我国的食品安全国家标准规定中，则将蔬菜分为了11大类，将水果分为了4大类，同时根据产品分类和类别说明进行了深入分析。而在样本测量定位部位预处理方法的规定中，则提出了针对部分蔬菜水果和农药残留检测以及实验室样本制备的测定部位预处理方案以及产品部位法取样。
3.2样本采样量
若从生产地购买蔬菜瓜果，一般每个样本抽样量不低于3kg，单个个体大于0．5kg/个时，抽取样本不少于10个个体，单个个体大于1kg/个时，抽取样本不少于5个个体。抽样时，应除去泥土、黏附物及明显腐烂和萎蔫部分。
3.3化学分析法
农药残留的化学检测方法往往根据农药的某些成分或者官能团等，水解还原产物以及特殊的显色剂等化学反应的应用，对农药残留进行判断的，在具体的应用中，并不需要特殊的高精度分析仪器，操作方式较为简单，费用耗费也较少，这正是其检测的优势所在。目前较为常用的化学分析方法主要分为比色法和薄层层析发法两种，在具体的应用中，两种方法能够根据不同的环境和样本进行不同的技术应用。
比色法也被称为分光光度法，是基于物质对于光吸收强度的不同，从而进行的对于物质残留物的定性和定量分析。这一分析方法效率较高，使用的仪器也较为简单，因此在实际的应用中，较为简单实用。但比色法也有自身不可避免的劣势，其中最为明显的限制便是，其技术只能应用与一
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