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油莎豆去皮技术规程

1范围

本文件规定了油莎豆去皮加工的基本要求、加工工艺流程、包装、标识、贮存和运输的要求。本文件适用于油莎豆去皮生产加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

去皮peeling

油莎豆经过物理方法去除表皮的工艺过程。

3.2

脱皮豆peeledtuber(nut)经过去皮处理后的油莎豆。

3.3

出成率yieldofproduct

脱皮豆质量占油莎豆总质量的百分比。

4基本要求

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4,1原料

水分＜13%。每批次油莎豆原料均需经质检人员抽样检验；扦样方法按照GB/T5491的规定执行；按照GB/T5492和GB/T5509的规定检验杂质和磁性金属物；原料品质应符合GB19300的规定，不应有油哈等异味，带皮产品霉变粒≤2%，过氧化值（以脂肪计）≤0.08g/100g,酸价（以脂肪计）≤3mg/g。

4.2生产卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.3生产设备

采用具有去石、去杂、去磁、除尘、分级筛选、适于油莎豆块茎去皮的组合设备。

5加工工艺流程

5.1分级筛选

用风筛比重精选机等设备分离油莎豆中沙土、茎叶根须等较轻的杂质。并通过12mm、15mm长筛孔对油莎豆进行分级精选，长度大于15mm的为一级油莎豆，12mm～15mm为二级油莎豆，12mm以下为三级油莎豆，选择一级、二级油莎豆分别进入后续生产工序。

5.2除杂

5.2.1去石

采用去石设备去除砂石。5.2.2去磁

采用磁选设备去除金属物。5.3去皮

将含水量＜13%，含杂率＜0.5%的油莎豆专用脱皮机去除油莎豆表皮。5.4抛光

采用抛光机对脱皮豆进行抛光，脱皮豆出成率≥70%。

6包装、标识、贮存和运输

6.1包装

应是清洁、安全、卫生的食品包装材料，应能在正常贮存、运输、销售条件下最大限度地保护脱皮豆的安全性和品质，应符合GB/T17109的规定。

6.2标识

应在油莎豆脱皮豆包装物或随行文件中标明产品名称、类别、等级、产地、生产日期等信息。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718的规定。

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6.3贮存

应存放在清洁、干燥、防潮、防鼠、防虫、无异味的仓房内，低温冷藏，做好防火措施。避免脱皮豆与有毒、有害、有异味的物品一同储存。

6.4运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；避免与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装运输。