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营养配餐复习题与答案--第1页
营养配餐复习题与答案
一、单项选择题。
1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30g
B、30g~50g(正确答案)
C、50g~70g
D、70g~100g
2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、
捕捉要点。
A、跟随
B、公正
C、投入
D、专注(正确答案)
3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基
本规范的基础。
A、爱岗敬业(正确答案)
B、诚实守信
C、服务群众
D、奉献社会
4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。
A、肌肉组织(正确答案)
B、脂肪
C、骨骼
D、结缔
5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多
刺少。
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营养配餐复习题与答案--第2页
A、木纹
B、香仁
C、蒜瓣(正确答案)
D、月牙
6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。
A、极轻体力
B、轻体力
C、中体力(正确答案)
D、重体力
7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。
A、蘑菇
B、香菇
C、银耳(正确答案)
D、紫菜
8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。
A、寡糖
B、单糖
C、半纤维素
D、纤维素(正确答案)
9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好
处。
A、粗纤维(正确答案)
B、维生素C
C、碳水化合物
D、维生素D
10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。
A、水
B、矿物质
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营养配餐复习题与答案--第3页
C、维生素(正确答案)
D、蛋白质
11.葡萄酒属于（）。
A、勾兑酒
B、配制酒
C、发酵酒(正确答案)
D、蒸馏酒
12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。
A、150g
B、50g
C、100g
D、20g(正确答案)
13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。
A、维生素A
B、维生素B1(正确答案)
C、维生素B2
D、维生素E
14.我国将慢性病称为慢性（）。
A、复发性疾病
B、渐发疾病
C、传染性疾病
D、非传染性疾病(正确答案)
15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法
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