合理营养PPT【79页】（最新文档）.pptx

合理营养;;;

食品的营养价值（nutritionalvalue）（掌握）：

是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。;一、谷类食品的营养价值;（二）谷类的结构和营养素分布（熟悉）;;;5、维生素

谷类是膳食B族维生素的重要来源：

硫胺素（vitB1）

核黄素（vitB2）

尼克酸（烟酸、PP）

泛酸

吡哆醇（vitB6）

主要分布在糊粉层和胚芽，加工精度越高，维生素损失就越多。;;加工、烹调及贮存对谷物营养价值的影响（熟悉）;二、豆类;大豆（soybean）的营养价值（掌握）：;（2）大豆油脂

约含15-20%，不饱和脂肪酸达80%以上

消化率97.5%

亚油酸含量50.8%，亚麻酸2-10%

大豆油中含1.64%磷脂

脂溶性维生素E含量丰富;（3）大豆碳水化合物

含量约25%。不能利用和可利用的各占一半。

主要成分为蔗糖、棉籽糖、水苏糖等。淀粉很少。;（4）无机盐和维生素

无机盐占4.0-4.5%。

钙含量较高，376mg/100g。

含有植酸，能螯合钙、镁等金属离子，严重影响对钙、镁的吸收。

含有丰富的B族维生素。

大豆中含有维生素E，可随大豆油脂一起被提取出来。;（6）大豆的抗营养素

1）豆腥味，脂肪氧化酶产生。

2）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI），抗胰蛋白酶：最普遍，抑制人体胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质消化吸收。

3）胀气因子（flatus-producingfactor）

4）植酸（phyticacid）

5）皂甙和异黄酮

6）植物红细胞凝集素（phytohematoagglutinin，PHA）;豆类加工对营养价值的影响（熟悉）：;三、蔬菜

营养成分（掌握）：

1、水分，含有65-95%水分。

2、碳水化合物，单糖、寡糖、多糖

3、维生素，维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

4、矿物质

丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。

绿叶蔬菜一般每100g含钙在100mg以上，含铁1-2mg。

但蔬菜中存在的草酸影响钙和铁的吸收。;加工和烹调对蔬菜营养价值的影响（熟悉）：;四、水果;五、坚果;六、肉类;营养成分（掌握）：

蛋白质：19%。为完全蛋白，属于优质蛋白质。

浸出物

含氮浸出物

无氮浸出物

脂类，畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主。禽肉的脂肪含量较少且熔点较低，含有20%的亚油酸。鱼类脂肪中含有如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

矿物质，含量1%左右。

铁以血红素铁的形式存在，生物利用率高。锌、铜、硒等微量元素较丰富，吸收利用率高于植物性食品。

维生素

含维生素B1、B2、A、E、B6、B12、烟酸、生物素、叶酸、泛酸、胆碱等。维生素C含量很低。;七、乳和乳制品;八、蛋;膳食结构;;;;;;中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔;;第一部分一般人群膳食指南（掌握）：;第二部分特定人群膳食指南;第三部分中国居民平衡膳食宝塔（掌握）;一、膳食宝塔结构（掌握）

膳食宝塔分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物的可食部分的生重。;二、中国居民平衡膳食宝塔的应用（掌握）

1、确定适合自己的能量水平

2、根据自己的能量水平确定食物需要

3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

4、要因地制宜充分利用当地资源

5、要养成习惯，长期坚持;《中国居民膳食指南（2016）》;;

【关键推荐】

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。

每天摄取12种以上食物，每周25种以上。

每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。

食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。;【关键事实】

◆食物多样是实践平衡膳食的关键，多种多样的食物才能满足人体的营养需要。

◆合理膳食模式可降低心血管疾病、高血压、2型糖尿病、结直肠癌、乳腺癌的发病风险。

◆谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。

◆全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数远低于精制米面。

◆全谷物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。

◆增加薯类的摄入可改善便秘。;;关键推荐;主动身体活动最好每天6000步;;

;【关键事实】

#蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。

#增加摄入蔬菜水果摄入可降低中风和冠心病的发病风险，以及心血管疾病(CVDs）的死亡风险。

#蔬菜摄入降低食管癌和结肠癌发病风险，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。