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快餐店的管理基本流程

第一篇：快餐店的管理基本流程

快餐店的管理基本流程

一、店长工作流程

班前会：11:：00—11:151、检查员工们仪容仪表、跟员工们做

些简单互动(讲个笑话、跳个集体舞蹈、健身操等),3-5分钟。

2、总结昨天工作中的出现问题、并告诉大家解决方式和预防方案

避免再次发生，对于工作中表现好的做出现场表扬(掌声、物质、经济)。

3、对于今天工作做一个整体的协调安排、传达公司发布的文件内

容、大家学习。

班会后工作流程:11:20—12:001、检查前厅和厨房所有台面卫生

(不合格及时安排店助或者训练员清理)以及电器(空调、打印机、冰柜、

冰箱、电饼档、煮面炉、炒菜烧汤炉子等)是不是能正常运转、电器不

能正常运转的及时报修。

2、检查厨房当天备料情况(没有备足时候及时安排前厅人员进厨

房协助)，水电气的设施是不是能正常完善运转。冰柜里备货情况以及

清洁程度。

3、做好餐前准备最后一次大巡查、对于餐厅所有公共设施的卫生

以及安全性能再次检查(桌椅、门、窗、楼梯扶手、楼梯台阶等)。需要

修理及时现场处理以及报修。

4、安排员工班次，核准考勤。提出员工招收计划，培训和激励员

工，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

5、与后厨店助联系，保证食品质量，协调前后堂的关系。监督每

次盘点及物品的保管审理有关文件，签署领货单及申请计划，确保餐

厅正常运转。

6、督促及提醒员工遵守规章制度，制定考核标准、推动下属大力

推销产品，引导客人消费。

7、作好销售控制工作，检查每天收入的现金、支票和销售量记录。

记写工作笔记，反映每日营业情况、服务情况、客流量、客人投诉和

建议等。

8、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见

要求，以便改善服务质量。

开市中工作流程：

1、了解与观察每个岗位人数匹配以及能力协调、做到岗岗有人在、

档口不离人。

台面不离人、门口不离人等工作安排。

2、在门口做好接待迎宾(安排人喊客工作)，巡视餐厅每个台面顾

客就餐情况、协调监督好员工在服务中点单、上菜、餐中服务、收台

人员工作情况、哪里需要帮助随时补充其他员工以及自己上台协助。

3、多些时间进厨房档口查看监督出品质量、份量、速度，需要补

充人员及时安排帮助、尽量做到不拉单、不退单、不漏单的工作情况。

4、对于店助、训练员、收银员的工作做好监督协助工作。适当时

候可以自己亲自上手工作、一定要做到有始有终的带动力和影响力。

5、做好当天的原料、销售等盘存表、适当时候可以教店助、训练

员协助工作。做好准确无误、万无一失。

6、给员工多些简单培训服务、营业额提高等方面的技巧能力(增

值服务、协助客人点单推销新产品)。

7、在每天工作将要收市结束时、检查好各岗位收档情况(冰柜、

冰箱原料储备、摆放、有没有标注明确名称以及保质期)、安排好店助、

训练员一起协助工作(检查水、电、气开关)责任到位、违规者严格处罚。

8、协助营运经理搞好经营管理工作。

二、店助工作流程：

1、协助好店长工作流程，在店长不在店里的情况下全权代表店长

做好店面全部管理工作。

2、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，控制好厨房库

存和剩余食物。制订厨房生产运作程序和工艺流程，监督执行各类菜

肴的数量规格和装盘要求。

3、根据产品要求，组织制订原料的质量标准，把好原材料的验收

关。根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。

制订新品种的开发、试验，积极推行公司新品种。根据厨房各工作人

员的业务能力和技术特长，合理安排岗位人员。

4、协调好后厨与前厅的关系，提醒员工遵守餐厅的各项规章制度，

发扬团体协作精神。重视客人的意见，积极处理好客人对汤料、产品

的投诉。负责监督厨房环境卫生和厨房员工的个人卫生，严格执行

《食品卫生法》。

5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费

6、在原料加工好出品时候一定按公司规定做好、时间、份量、口

味标准来执行管理。出品时避免异物、杂质掺杂在内出档、发现将追

究当事出品人的责任。

7、对于厨房的压面机、冰箱、冰柜、电饼档、煮面炉、炒菜以及

烧汤炉子做好正规手法操作引导和监督