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2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导

一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）

1、以下哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：D解析：维生素是人体必需的微量营养素，不能在人体内自行合成，必须通过食物摄取。蛋白质、碳水化合物和脂肪都是宏量营养素，人体可以通过其他途径合成一部分。

2、下列关于膳食纤维的说法，错误的是？

A、膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘

B、膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平

C、膳食纤维摄入过多会导致营养不良

D、膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维

答案：C解析：膳食纤维摄入过多一般不会导致营养不良，因为膳食纤维本身不提供能量，不会直接影响到其他营养素的摄入。膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，并且分为可溶性纤维和不可溶性纤维。选项C的说法是错误的。

3、人体内含量最多的矿物质元素是：

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠答案：A解析：钙是人体内含量最多的矿物质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持神经和肌肉活动以及血液凝固等生理功能至关重要。

4、下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D答案：A解析：夜盲症通常是由于维生素A缺乏引起的。维生素A对视力至关重要，尤其是对于在暗光下的视觉能力。缺乏时，视网膜上的感光细胞不能正常工作，导致夜间或昏暗环境下的视力下降。

5、在人体内，以下哪种物质是构成细胞膜的主要成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水

答案：A

解析：蛋白质是构成细胞膜的主要成分，约占细胞膜的50%，是细胞膜的结构基础。

6、以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.鸡蛋

答案：C

解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。维生素A对维持正常的视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。

7、人体内含量最多的矿物质是？

A.钾

B.钠

C.钙

D.磷

E.镁

【正确答案】C.钙【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，对维持神经和肌肉活动以及血液凝固等生理功能也至关重要。

8、下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

【正确答案】E.维生素C【解析】维生素C是一种水溶性维生素，与脂溶性的维生素A、D、E、K不同，它溶于水，因此多余的维生素C可以通过尿液排出体外，不容易在体内蓄积引起中毒。

9、下列哪项不属于膳食中蛋白质的主要来源？

A、肉类

B、豆类

C、谷物

D、蔬菜

答案：D解析：肉类、豆类和谷物都是膳食中蛋白质的主要来源。蔬菜虽然也含有蛋白质，但含量相对较低，不是蛋白质的主要来源。

10、在营养学中，以下哪种物质被称为“必需氨基酸”？

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、谷氨酸

D、丙氨酸

答案：A解析：必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须通过膳食摄入的氨基酸。色氨酸是其中之一，其他必需氨基酸还包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸。谷氨酸和丙氨酸不是必需氨基酸。

11、下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】A.维生素A【解析】夜盲症主要是由于视网膜上的视紫红质不足引起，而视紫红质的合成需要维生素A。因此，维生素A缺乏是导致夜盲症的主要原因。

12、人体内含量最多的矿物质元素是？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

【答案】A.钙【解析】钙是人体内含量最丰富的矿物质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼健康至关重要。磷是第二大丰富的矿物质，但它在体内的含量不及钙。

13、题干：某患者患有慢性肾脏病，医生建议其进行低蛋白饮食。以下关于低蛋白饮食的说法，正确的是：

A、低蛋白饮食可以减少肾脏负担，适用于所有慢性肾脏病患者

B、低蛋白饮食会导致患者营养不良，因此应适量增加蛋白质摄入

C、低蛋白饮食是指每天蛋白质摄入量不超过40克

D、低蛋白饮食应选择优质蛋白，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等

答案：D解析：低蛋白饮食是指减少蛋白质的摄入量，以减轻肾脏负担。然而，并非所有慢性肾脏病患者都适合低蛋白饮食，应根据患者的具体病情和医生的建议进行。低蛋白饮食应选择优质蛋白，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，以保证患者的营养需求。A、B、C选项均存在错误或不准确之处。

14、题干：在营养咨询中，以下哪种食物的膳食纤维含量最高？

A、精制面粉

B