膳食指南老师的营养件.ppt

十、吃新鲜卫生的食物第63页,共73页，星期六，2024年，5月食物合理贮藏可以保持新鲜，避免污染。冷藏温度常为4℃～8℃，一般不能杀灭微生物，只适合短期贮藏；而冻藏温度低达-12℃～-23℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适合长期贮藏。但新鲜的瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，会产生有毒物质，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。第64页,共73页，星期六，2024年，5月《中国人需要一场膳食革命》2005年2月24日《人民日报》科学饮食“八字方针”调整、维持、控制、增加第65页,共73页，星期六，2024年，5月一调整：调整进食顺序，先吃水果后吃饭。二维持：维持高纤维素摄入\维持食物多样化。三控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量。四增加：增加水果、奶、谷物及薯类食物。第66页,共73页，星期六，2024年，5月美国科学家近期对40岁以上中年人

提出的把握膳食结构与数量的“十个网球”原则不超过一个网球大小的肉类相当于两个网球大小的谷类要保证三个网球大小的水果不少于四个网球大小的蔬菜第67页,共73页，星期六，2024年，5月正确认识“食物酸碱平衡论”把食物分为酸性碱性是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质；血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素决定的；人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡；排斥“酸性食物”将导致能量和蛋白质营养不良；蔬菜水果能够预防慢性疾病的发生，是因为它们产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓碱性的作用。第68页,共73页，星期六，2024年，5月少吃“四条腿动物”原北京军区总医院营养科主任李瑞芬介绍，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少。她认为，“从营养上来说，四条腿的（猪、牛、羊）不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没腿的（鱼）”。烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主。第69页,共73页，星期六，2024年，5月这四句话，十六个字，能使高血压减少55%，脑中风、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。因此健康方式很简单，成本低，效果非常大。第70页,共73页，星期六，2024年，5月第71页,共73页，星期六，2024年，5月第72页,共73页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第73页,共73页，星期六，2024年，5月鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海鱼富含(EPA)和(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全是很经济的优质蛋白质来源。一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50g-100g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g。第31页,共73页，星期六，2024年，5月胆固醇的生理意义:■参与细胞膜和神经纤维的组成；■内分泌腺合成类固醇激素的原料，■在人体内形成7-脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素D3；■形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；■有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。科学评价胆固醇第32页,共73页，星期六，2024年，5月不同种肉类脂肪含量（百分比）肉的种类百分比第33页,共73页，星期六，2024年，5月五、减少烹调油用量，

吃清淡少盐膳食第34页,共73页，星期六，2024年，5月1982年-2002年城乡居民食用油消费量（克/标准人日）城市农村2