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基于纳米材料的生物传感器在食品安全检测中的应用研究

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乔敏

摘要：食品安全是保障民生安全、社会稳定发展的重要问题，而食品安全检测是确保食品安全和食品质量的关键。食品安全检测重要包括对食品中致病微生物、农药残留、有毒有害物质等的检测。近几年来，三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等引发食品安全问题的事件频发，精确可靠的检测手段成为目前食品安全方面最为关注的问题。基于纳米材料的生物传感器具有高灵敏、高通量的优势，因此，文中提出一种基于纳米材料的生物传感器，用于检测三聚氰胺的含量，为食品安全检测领域的发展提供方向。

关键词：纳米材料;生物传感器;食品安全检测

：TP212：A：1001-5922（2021）09-0072-03

ResearchontheApplicationofBiosensorsBasedonNanomaterialsinFoodSafetyDetection

QiaoMin

（JiningQualityMetrologyInspectionandTestingInstitute，Jining272100，China）

Abstract：Foodsafetyisanimportantissuetoensurethesafetyofpeopleslivelihoodandthestabledevelopmentofsociety.Foodsafetytestingisthekeytoensuringfoodsafetyandfoodquality.Foodsafetydetectionmainlyincludesthedetectionofpathogenicmicroorganisms，pesticideresidues，toxicandharmfulsubstancesinfood.Inrecentyears，foodsafetyincidentscausedbymelamine，clenbuterolandSudanredhaveoccurredfrequently.Accurateandreliabledetectionmethodshavebecomethemostconcernedissueinfoodsafety.Biosensorsbasedonnanomaterialshavetheadvantagesofhighsensitivityandhighthroughput.Therefore，thepaperproposesabiosensorbasedonnanomaterialstodetectthecontentofmelamine，whichprovidesadirectionforthedevelopmentoffoodsafetydetection.

Keywords：nanomaterials;biosensors;foodsafetydetection

0引言

“民以食为天”，食品是人类进行一切生命活动的基础。“食以安为先”，食品的安全问题直接关系到人类的健康和安全，甚至对于和谐社会的构建、国家经济的发展都有较大的影响。近几年来，由食品安全问题引发的恶性事件频发，重金属元素的严重超标、致病菌微生物的污染、食品添加剂的过量添加、化学试剂残留、农药残留等等问题引发了一系列严峻的食品安全问题，造成的危害和损失不可估量。为了满足社会对于食品安全风险控制的需求，用于快速、灵敏、精确检测食品中化学试剂、添加剂、农药残留等技术的开发和研究变得十分迫切。

针对食品安全问题，世界各国建立了相关的安全标准和分析方法。食品安全相关的分析方法包括生物鉴定法、化学分析发、仪器分析法、活体动物实验等等，这些方法虽然稳定性较好，分析结果相对可靠，但是操作较为繁琐、灵敏性较差，因此急需开发研究可快速、灵敏、精确检测的相关技术。近几年来，科学技术的飞速发展使得生物传感技术逐渐进入人们的视野，尤其是在食品安全领域，将其与材料科学、电化学、生物学等相关学科技术有机融合，可以发挥其绿色、安全、高效、精确等优异的检测性能。本文中结合纳米材料技术提出了一种量子点荧光淬灭的生物传感器用于食品安全检测中，主要用于检测食品中三聚氰胺的含量。荧光量子点的生物相容性、稳定性等都较好，而且在其表面进行亲水性基团的修饰便可大幅提高其水溶性，扩展其应用范围。利用胸腺嘧啶与三聚氰胺进行特异性的三氢键结合的特性，将其标记在荧光量子点的表面，使其