互联网+食品供应链监管体系研究.docx

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“互联网+”食品供应链监管体系研究

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姜方桃申文珏钟秋平施颖娴

摘要：随着信息科技不断发展，社会化改革已取得一定的成绩，而高校食堂一直是后勤工作的重点和难点。本文对高校食堂的准入机制、大学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制等方面做了一些探讨，目的在于通过完善食品供应链监管体系，注意事前监管，加强信息化建设，搭建食品供应链云平台，推行食堂标准化建设，更好地解决高校食堂的食品安全问题。

关键词：食品供应链;安全监管体系;“互联网+”

随着我国高等教育的发展，众多高校扩招，学生人数增加，高校食堂就餐人数剧增。许多高校虽已不断加强对食堂食品安全的监管，但仍存在食品采购入库是否安全，食堂环境是否良好，食堂工作人员是否专业等问题。故高校食堂食品安全问题也越来越引起社会各界的重视。而随着以互联网为主的信息时代的来临，物联网、云计算、大数据等技术逐渐广泛使用，若将其应用于高校食堂，可为整个食品供应链体系编织一张食品安全监测网，更好地保障高校食堂食品安全。

本论文以南京高校为例，通过问卷调查和实地调研等方式，了解南京高校食堂食品供应链现状及问题，并根据在校师生及食堂从业人员的反馈，针对目前高校食堂食品供应链安全监管的重点和难点，探究如何通过互联网技术，更好地加强对高校食堂食品安全供应链体系的监管，减少食品安全事故发生，保障师生用餐安全。

一、高校食堂食品供应链安全监管现状

1.食品供应市场化

高校食堂多以个体经营为主，将食堂外包，既节约学校资源的投入，又给学校带来一定的收益，且各窗口售卖的食品不尽相同，也更好地满足了师生的需求。但外包的餐饮企业往往以盈利为目的，食物质量难以保证。且各窗口独立经营，相互竞争，管理难度大。

2.管理制度不完善

食堂管理主要采取五常管理法、7s管理法、HACCP管理体系等。五常管理法和7s管理法能让食堂保持整洁，提供良好的就餐环境，也能减少浪费，降低食堂管理成本;HACCP管理体系是对食品中的危害进行安全控制，能够科学、有效地预防食品危害。但在现实中，五常、7s和HACCP管理程序繁琐，实施困难;且职工专业知识不足，使得管理措施停留在理论层面，难以落到实处。

3.学生维权意识薄弱，外界监管难以实施

在食堂日常食品供应中，问题时有发生，例如菜里出现虫子等。学生遇到这些情况时，会拍下照片，但大部分学生不会向有关部门反映，而是发朋友圈或动态。由此可见学生维权意识薄弱，在发现食堂食品安全卫生问题时，没有及时向有关部门反映，导致问题无法及时解决，外界监管的作用难以发挥。

4.食堂从业人员相关知识匮乏

目前食堂职工年龄偏高，学习能力不强，缺少专业知识。因此，职工对制度的理解可能存在偏差，管理措施实施难度大、效率低。此外，职工缺乏食品安全卫生意识，例如不戴卫生防护用具，直接用手抓菜等。由于食堂职工对管理制度理解不透彻且缺少食品安全卫生意识、知识，导致监管体系难以运行，给食堂食品供应链的安全和卫生留下了隐患，对师生的健康也造成了一定的威胁。

5.大数据、互联网技术崭露头角

随着信息时代的到来，“互联网+”出现，高校食堂逐渐引入互联网技术，例如校餐安、明厨亮灶、智慧厨房等。这些综合监管云平台的使用，使得食堂的监管工作更加便捷。同时，通过这些平台，利用大数据，还可以实现溯源追责，数据分析等，益于提高监管效率。但由于技术不成熟，管理平台难以升级换代，且智慧监管需配备一定的硬件，资金需求大，实行要求高。

二、南京高校食堂满意度调查

为改善高校食堂及其食品供应现状，遵循随机原则，对南京部分在校学生进行调查，得到了以下结论：

1.食堂所供能满足大部分学生的需求

通过调查发现有一半学生每日在食堂消费为10元-20元，有十分之三为20元-30元，也有少部分学生消费超过30元。此外，食堂食品供应份量能够满足80%的學生。再由图1和图2可知，一半的学生对食堂食品供应没有过多需求，且大部分学生认为食堂供应食品的搭配能够满足自身营养需求。

2.大部分学生对食堂食品供应过程了解不深

食品供应链有生产、加工、营销和物流环节，较为复杂。相比之下，食堂食品供应过程则较为简单，包括原材料采购、运送、验收入库、保存、烹饪等。但通过调查发现，大部分学生不太了解食堂食品供应过程。

3.大部分学生不了解食堂食品供应监管制度且学生维权意识薄弱

影响学生对食堂的评价的因素有很多，如环境、价格、口味等。经过调查，如图4所示，超过一半学生对食堂的环境设施和价格较为满意，但接近40%的学生对食堂的卫生不满意。进一步调查发现超过90%的学生曾在食堂的食品中吃到过杂质或不新鲜食物，但较少学生会向食堂反映。由图5可知，接近10%的学生会在朋友圈或空间吐槽，但有超过一半的学生只是把食物丢掉。进一步了解得知，如图6所示，超过五分之四的学生对食堂食品