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食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

一、范围

本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法。本标准适用于各类食品中挥发性盐基氮的测定。

二、方法原理

挥发性盐基氮是指食品中蛋白质分解产生的碱性含氮物质，主要包括氨、酰胺、脒等。本方法采用滴定法测定食品中挥发性盐基氮的含量，以反映食品的新鲜程度。

三、试剂与仪器

3.1试剂

3.1.1稀盐酸（0.1mol/L）

3.1.2氢氧化钠溶液（0.1mol/L）

3.1.3酚酞指示剂

3.1.4硫酸铜溶液（10g/L）

3.2仪器

3.2.1分析天平（感量0.1mg）

3.2.2玻璃电极pH计

3.2.3滴定管（25mL）

3.2.