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餐饮服务许可现场核查表

单位名称：

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核查日期：年月日

项目

编号

核查内容

核查意见

制度建设

1

餐饮服务经营者建立：原料控制,餐用具清洗消毒,餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、食品留样、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯、消费者投诉处理等保证食品安全的规章制度,并制定食品安全突发事件应急处置方案

2

餐饮服务经营企业同时建立：食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制、食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度等。

人员管理

3

接触直接入口食品的从业人员取得有效健康证明。

4

接触直接入口食品的从业人员配备工作服、帽、口罩、手套等。

5

餐饮服务经营企业配备专职或兼职的食品安全管理人员，明确岗位职责。

6

中央厨房、集体用餐配送单位等应配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。

7

大中型餐饮服务企业以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位，在依法配备食品安全员的基础上，配备食品安全总监。

经营场所

8

具有与经营的食品品种、数量相适应的与食品加工制作、供应直接或间接相关的餐饮服务场所。

9

餐饮服务场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源直线距离25米以上。确不能满足要求的，具有防范虫害、粉尘、有害气体等的有效措施。

10

餐饮服务场所地面干燥、有给排水和电力供应的条件。

11

食品制作使用水的水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

12

具备初加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒以及食品贮存、人员更衣、清洁工用具存放等场所，各场所设置在室内。

13

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）的食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，符合流程生进熟出的单一流向要求。无法避免流程交叉时，采取分时段运送或加以无污染覆盖等措施，防止食品在存放、加工、传递过程中产生交叉污染。

14

食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。

15

防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙应小于6mm。防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目（孔径约1.18mm）的防虫筛网。

16

食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢、不易脱落，便于排污、清洗、消毒。

17

排水管道出水口应安装防止有害生物侵入、防逆流的设施，室内排水明沟应清洁无积垢。排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

18

初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所，应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

19

食品处理区天花板涂覆或装修材料应无毒、无异味、无裂缝、无脱落、无破损、坚固、防霉、耐温、易于清洁，并可有效防止有害生物藏匿。

20

蒸煮区域等水蒸汽较多区域有适当措施，防止天花板冷凝水垂直滴落。

21

更衣区（间）与食品处理区应处于同一建筑内，位于食品处理区入口附近。更衣设施的数量应满足需要。

22

食品处理区内不得设置卫生间。

23

卫生间出入口不与食品处理区直接连通，卫生间设置独立的排风装置，排风口不直对食品处理区或就餐区。

24

卫生间的排污管道与食品处理区排水管道分开设置，卫生间出口附近设置洗手设施。

贮存场所

25

环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，并避免日光直射。

26

设专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放。

27

仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求、先进先出的操作原则。

28

食品与非食品、生食与熟食应有适当的分隔措施，避免交叉污染。

29

同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，分设存放区域并有明显的区分标识。

30

清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施有醒目标识，并与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。

31

贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。

32

场所、设施能够满足常温、冷藏、冷冻、热藏等不同温湿度要求。

33

冷藏库（柜）温度为0℃～8℃。

34

冷冻库（柜）温度低于-18℃

35

热柜的温度达到60℃以上。

36

有