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学校食堂食品安全自查制度

为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广

大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，结合学校实

际，制定本制度。

一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期

组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防

控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、

加工操作方式、原料储藏、发货核查、索证索票、台账记录、冲洗消毒、食品添加剂管理、

有关申报项目等内容。

三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写,所有自查记录需留存完整，归

档管理。

四、学校主要负责人应当亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场盖章证实。确

因特定情况无法亲自参加的，须要附注表明。

五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。

六、学校对通过自查辨认出的食品安全隐患问题应当及时全面落实自查，并将自查情

况做好有关记录。若辨认出存有关键性食品安全隐患的，应及时报告属地食品药品监管部

门和教育行政部门。

七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和

食品药品监管部门检查记录应当归档管理。

八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂积极开展季度检查、督导抽检、

飞行器检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作积极开展情况。督导检查需从检查

《学校食堂食品安全月度自查表中》和自查记录抓起，审查自查过程实际情况，自查与否

存有针对性、辨认出的问题与否客观存在、自查与否及时妥当等。

为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发

生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

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围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管

理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原

料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合

规范要求。

三、自查精心安排

1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期非政府人员对食堂食品安全展开自查，辨认出问题建

议主管部门及食堂经营企业及时自查，并根据自查全面落实情况落空奖惩制度。

四、自查重点

(一)索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商

有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适

应的合格证或批检报告。

(二)备案台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进

货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

(三)仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。

2.仓库与否符合卫生建议。

3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。

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