剑门关豆腐的历史文化价值及发展研究.docx

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剑门关豆腐的历史文化价值及发展研究

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高倩张春阳李常炼袁贞贞晏蓉

一、剑门关豆腐的历史文化

豆腐是川菜不可或缺的一种食材，可以制作成各式各样的菜品或小吃，如麻婆豆腐、酱香豆腐、豆腐脑以及豆腐乳等。四川作为川菜发源地，剑门豆腐就是其中代表之一。剑门关豆腐独特不仅在于其美味的口感，更在于背后蕴藏的文化底蕴。它的产生与发展具有悠久的历史，早在三国时期就已经形成，换句话说，这是具有一种独特三国文化韵味的食物。

（一）剑门关的三国文化

剑门关位于四川省广元市剑阁县北部，是四川蜀道三国文化精品旅游线路的支撑中心。剑阁古称剑门，始置郡县是在三国时期，据《读史方舆纪要》中记载“孔明以大剑至小剑，当隘束之路，乃立剑门县，以阁道三十里至险，复置尉守之。”当时，诸葛亮依据当时剑门关的地理特征，设立剑门县，又调太尉管理，将其作为军事要隘。同时，李白的《蜀道难》更是与三国时期剑门关有着密切联系。另外，剑门关还有许多三国时期的重要遗址，如姜公祠、姜维墓、邓艾墓以及钟会故垒等，这都为剑门关增添了许多三国文化气息。

（二）剑门关豆腐的三国文化渊源

据史料记载，剑门关豆腐制作技术形成于公元3世纪，即三国时期，已有上千年历史。三国蜀汉时期，湖北、安徽一带兵卒随刘备入蜀，将豆腐制作技术带入了蜀川。当时剑门关蜀道与外相连，是蜀地对外交通要道。同时，剑门关关口狭隘，是一座天然屏障，成为蜀国军事重地。诸葛亮出师北伐，六出祁山，率领蜀汉大军多在此停留驻扎，而军中伙食则以豆腐为主，这也成为剑门关豆腐制作技艺进步的重要契机。

姜维守关与剑门关豆腐紧密相连。据《三国志》记载“钟会攻围汉、乐二城，遣别将进攻关口，蒋舒开城出降，傅佥格斗而死。会攻乐城，不能克，闻关口已下，长驱而前。翼、厥甫至汉寿，维、化亦舍阴平而退，適与翼、厥合，皆退保剑阁以拒会。”在《读史方舆纪要》中也有类似记载“三国汉末，魏钟会入汉中，下关城此谓汉中之阳平关城，今见陕西宁羌州，姜维退屯剑阁以拒会，列营守险，会不能克。”据剑阁旅游局资料所载，当时蜀军人疲马乏，无力守关，时正五月青黄不接之时，粮草不足。姜维听取属下董厥计谋，命当地百姓磨豆浆，制豆腐，以犒劳士兵。不久姜维大军士气恢复，守住了剑门关，化解了剑门关危机。这段传说的真实性至今也无史料考证，但已经成为了当地口耳相传的故事。在某种意义上，这些史料或是传说都证明了剑门关豆腐的产生与发展，同三国文化有着不可分割的关系，也使剑门关豆腐有着自己独特的三国历史文化底蕴。

剑门关豆腐文化与剑门关文化相辅相成，相互渗透。虽然它们的内涵有所差异，但是一脉相承。就剑门关豆腐而言，它的产生和发展不仅会受到自身历史文化影响，也受到剑门关区域文化影响。

二、剑门关豆腐的历史文化价值

（一）历史文化价值

我国做为一个拥有几千年历史的文明古国，在漫长发展历程里，创造了无数辉煌而灿烂文化与文明。这些悠久历史文化在一代又一代传承中保存、演变，影响至今。国家的发展离不开悠久的历史文化，厚重历史文化就像一个国家内在支撑，无论是战火纷飞的年代，还是和平时期，历史文化总会焕发出巨大的力量，支撑着一个国家稳步发展。正因为如此，剑门关豆腐历史文化如此悠远，为生活在剑门关的人民提供了文化自信。

（二）剑门关豆腐的历史文化价值

剑门关豆腐具有深厚的文化底蕴，深入开发与挖掘其内在历史文化价值，对剑门关地区餐饮行业、剑门关景区及当地经济发展具有重要作用。俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，为了更好发掘剑门关豆腐历史文化价值，并以此带动剑门关地区经济发展，当地人们将剑门关豆腐与三国典故紧密结合，用三国故事巧卖豆腐，制作出了许多具有三国韵味的特色菜品，吸引了广大游客的注意力。

在剑门关，任一家餐馆菜单上都有豆腐菜品。根据这些菜单不难看出，剑门豆腐菜品主要有两部分构成：一是传统家常菜品，如麻婆豆腐、酱香豆腐等;二是与三国典故相融合的菜品，如火烧赤壁、草船借箭以及姜维豆腐等。这类豆腐菜品想法新颖，深受游客喜爱。通过挖掘剑门关豆腐文化价值，推出剑门豆腐宴及三国豆腐宴已成为剑门关当地特有的饮食文化。饮食文化必须以饮食行业为载体，而饮食文化的发展与繁荣也必然促进餐饮行业的繁荣与发展。经过多年发展，豆腐产业已经成为了当地农村经济发展的主要支柱，为当地人们经济收入增加做出了重要贡献。

随着剑门关豆腐不断发展，剑门关豆腐创建的相应品牌也促进了当地豆腐产业发展。2011年10月26日，国家质检总局批准对剑门关豆腐实施国家地理标志产品保护，这再次说明，地方特色产品发展离不开文化支持。要促进剑门关豆腐产业做大做强，就要不断发展发掘其历史文化价值，延伸相应的产业链条。文化发展需要传承，剑门关豆腐制作技术作为四川省剑阁县第一批非物质文化遗产，自然也离不开工艺的继承与发扬。

三、剑门关豆腐文化发展问题

剑门关豆