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薄皮包子制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、羊肉、

洋葱等原料包制蒸熟的能力。

二、适用对象。

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：薄皮包子制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.面坯材料的质量鉴别知

1.能根据生产任务量，计识

（一）算各组成材料的加入量2.组成材料的比例换算方

制作薄皮2.能判断面坯发制的质法

35%

包子的面量，遇到问题及时处理3.热水面团调制方法

坯3.能用和、揉方法调制面4.冷水面团调制方法

坯5.每种材料在发面面坯中

的作用

1.能切生肉粒

（二）1.刀工技术

2.能切洋葱粒及大葱花15%

制作馅料2.制馅技术

3.能调制生肉馅

1.蒸笼或蒸锅的结构

（三）

2.能控制蒸制的温度、时2.蒸笼或蒸锅的使用和维

制作、蒸50%

间和加料程序护方法

制包子

2.成品形状要求

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的薄皮包子制作专业知识及实际操作经验；每

个考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

60min。

（四）鉴定场地及设备要求

具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，

并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。

刀鞘制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用“缝”的制作技法，利用特制工具将皮革缝制成刀鞘的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：刀鞘制作职业领域：皮革加工工

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能根据生产任务量，计

1.皮革的质量鉴别知识

（一）算各组成材料的用量

2.组成材料的计算方法15%