茶的营养与保健.ppt

2、抗菌抗病毒作用茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。第32页,共54页，星期六，2024年，5月3、消炎抗过敏作用茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使受毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。第33页,共54页，星期六，2024年，5月（六）维生素茶叶中含有多种维生素，如有VA、VC、VE、VK、VB、VP等。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。第34页,共54页，星期六，2024年，5月1、VA的生理功效茶叶中不含VA，但含维生素A源—类胡萝卜素含量丰富；绿茶中有16~25mg/100g的胡萝卜素，而高山茶树上的芽叶中含量达50mg/100g。VA是维持正常视力不可缺少的物质，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有“明目”的作用。第35页,共54页，星期六，2024年，5月2、Vc的生理功效一般绿茶Vc的含量约为279mg/100g，甚至有的绿茶高达529mg/100g。Vc的生理功能：抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。第36页,共54页，星期六，2024年，5月3、VE的生理功效茶叶中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，可以和柠檬媲美，一般含量50mg~70mg/100g，含量高的高达290mg/100g。VE是很强的抗氧化剂，有抗衰老、美容的作用；此外，还有预防动脉粥样硬化、防治不育症的作用。第37页,共54页，星期六，2024年，5月4、VK的生理功效茶叶中VK含量为1~4mg/100g。VK能促进血液凝固，其作用是促进肝脏合成凝血酶原，如缺乏VK，可导致皮下、肌肉和胃肠道出血和出血不止。第38页,共54页，星期六，2024年，5月5、VB的生理功效茶叶中的B族维生素有VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、胆碱和肌醇等；其中VB2、VB5、VB11（叶酸）含量较为丰富。它们能维持微血管的正常透性，增加韧性，具有预防和治疗血管硬化、高血压病的作用，并且有抗衰老和抗癌之功效。第39页,共54页，星期六，2024年，5月（七）矿物质茶叶中有近30种矿质元素，但其中Al、F、Se三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高。与一般食物相比，饮茶对K、Zn、Mn、F、Se等的摄入最有意义。第40页,共54页，星期六，2024年，5月1、K的生理功效K在茶叶中含量约为2%左右，头泡茶汤中K为干茶含K量的75%，故饮茶能补充人体一定量的K元素。人体中所含的矿物质K中，K仅次于Ca、P居第三位；K调节体液平衡，调节肌肉活动，尤其是调节心肌活动的重要元素。第41页,共54页，星期六，2024年，5月2、Zn的生理功效Zn是茶树必需微量元素，在茶叶中含量为2~6mg/100g。Zn在人体内含量仅次于Fe的，成人体内含Zn量约为1.5~2.3g；它是很多酶的组成成分，人体内约有100多种酶含有Zn。第42页,共54页，星期六，2024年，5月3、Mn的生理功效茶叶是一种富集Mn的植物，一般低含量也在30mg/100g左右，茶汤中Mn的浸出率为35%。Mn是人体必需微量元素，人体内多种酶是含Mn金属酶，肝脏中线粒体与血液为Mn的贮存库。第43页,共54页，星期六，2024年，5月4、F的生理功效茶树是一种富含F的植物，热水冲泡时浸出率有60~80%；因此喝茶也是摄取F的有效方法之一。F是人体必需的微量元素，在骨骼与牙齿的形成中有重要作用；缺F会使Ca、P的利用受影响，从而导致骨质疏松。第44页,共54页，星期六，2024年，5月4、Se的生理功效茶叶中的Se主要为有机硒，易被人吸收，在缺Se地区普及饮用富Se茶是解决Se营养问题的最佳方法。Se是人体内最重要的抗氧化酶—谷胱甘肽过氧化物酶的活动中心元素，具有抗癌、防衰老、维持人体免疫功能的效果。第45页,共54页，星期六，2024年，5月二、茶的主要医疗保健功能数十年的现代科学研究，已经从现代科学技术的角度证明了茶的主要生理和药理功效；利用这些功效，茶及茶提取物已经应用于多种疾病的治疗。茶叶的主要医疗保健功能在于，它能提神醒脑，清利头目，消暑解渴，减肥降脂，下气消食等。第46页,共54页，星期六，2024年，5月（一）消暑解渴功效茶叶中的许多成分只有在沸水乃至热水中才能得到充分溶解，且热茶饮后可促进茶叶中的芳香油、咖啡碱等成分尽快发挥作用，扩张血管，开放汗腺，使身体微汗出，