注册营养师《专业知识技能》考前模拟试卷三.docxVIP

注册营养师《专业知识技能》考前模拟试卷三

[单选题]1.食品留样存放的冰箱应专用，并()负责，上锁保管。

A.派人

B.专人

C.有人

D.定人

正确答案：B

[单选题]2.膳食营养素参考摄入量是在()的（江南博哥）基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDAs

D.RNI

正确答案：C

参考解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

[单选题]3.治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起()内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。

A.2小时内

B.1小时内

C.1～2小时内

D.4小时内

正确答案：A

[单选题]4.属于食品安全评价理化指标的是()

A.色度、气味

B.鸡精可溶性含氮量

C.菌落总数

D.黏度、弹性

正确答案：B

[单选题]5.化学性食物中毒包括()。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

正确答案：A

参考解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

[单选题]6.被认为是测定体脂量“金标准”的方法是()。

A.阻抗测量法

B.密度测量法

C.体钾测量法

D.双能量吸收测量法

正确答案：B

参考解析：密度测量法（多采用水下称重法）是多年来测定体脂量的“金标准”，但需要特殊设备，结果还受肺残气量、腹腔内气体及体液总量的影响。

[单选题]7.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

正确答案：C

[单选题]8.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便

正确答案：C

参考解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

[单选题]9.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括()。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发

正确答案：D

参考解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。

[单选题]10.关于肿瘤的发病因素的说法错误的是()

A.吸烟与恶性肿瘤关系密切

B.恶性肿瘤的发生与生活环境有关

C.肝胆管细胞癌与寄生虫感染有关

D.高蛋白饮食可以减少大肠癌的发病率

E.不良精神因素可增加恶性肿瘤的发病率

正确答案：D

[单选题]11.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

正确答案：C

参考解析：肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

[单选题]12.国外资料表明餐饮企业将自己的市场营业区域确定在方圆()KM半径以内

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：B

[单选题]13.下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。

A.大米

B.小麦

C.小米

D.玉米

正确答案：A

[单选题]14.生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有()

A.教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术

B.激励，通过下面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正

C.训练，传递知识，确立态度，改变行为

D.营销，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术

E.训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为

正确答案：B

[单选题]15.下列哪个是餐饮部的后台部门()

A.厨房部

B.采购部

C.管事部

D.餐饮部

正确答案：D

[单选题]16.与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以()为单位进行计算和评价。

A.日

B.周

C.月

D.年

正确答案：B

参考解析：一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许±10%的范围变化。

[单选题]17.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

正确答案：D

[单选题]18.人的食管长度一般在()cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

正确答案：C

[单选题]19.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。