基于山西汾酒文化发掘对品牌保护的研究.docx

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基于山西汾酒文化发掘对品牌保护的研究

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王威

山西汾酒以其丰富的文化底蕴和历史内涵著称，被誉为“中国千年酒文化之魂”。但汾酒集团对于山西汾酒的文化挖掘力度较差，使近几年山西汾酒品牌未能被大众普遍接受。普及程度不仅较老牌名酒贵州茅台、泸州老窖等相去甚远，甚至被后来居上的“洋河”系列等品牌赶超。一直以来，汾酒集团对汾酒文化的宣传仅借助于唐代诗人杜牧的名句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。其精妙的酿造工艺、独特的风味品质、丰富的风气民俗被忽略，使人们对于山西汾酒的品牌认识淡薄。加上品牌盗用现象严重，汾酒市场混乱，人们对于汾酒的认识和区分度就更加低下，冒牌产品频出。汾酒集团采取的一系列改革措施仅表现在营销策略的转变上，品牌文化淡薄的现象没有能够得到很好的解决。本文在对山西汾酒的文化进行挖掘后，基于该角度对山西汾酒品牌的保护提出几点建议。

一、山西汾酒文化发掘

山西汾酒为中国“十大名酒”之一，其历史文化内涵丰富，下文将从山西汾酒的历史遗迹、酿造工艺、風味特色、民俗风气4个方面发掘其文化特征。

（一）历史遗迹

山西汾阳县杏花村是汾酒的发祥地。在汾阳县几处仰韶文化遗址中都出土了用于原始发酵酿酒的小口尖底瓮，表明远在6000多年前，当地形成了以农业为主的定居生活，并开始了早期的酿酒活动。经历殷商、西周、春秋战国、秦汉、魏晋4500多年的发展与演变，至南北朝时终以“汾清”酒赫然成名。据《北齐书》记载，河南康舒王孝瑜初时“养于神武宫中，与武成同年相爱”。“武成即位，礼遇特隆。帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此”。山西汾酒便以“汾清”之名为人们所熟知。“汾清”成名的同时，其再制品“竹叶”酒也赢得了人们的盛誉。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹叶澄芳”的诗句;北周文学家庚信在《春日离合二首》中有“三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦”的名句。“汾清”与“竹叶”酒的成名，使得山西汾酒历隋、唐、宋、元而不衰，称雄中国酒坛800余年，在当时被人们称为“干和酒”“干酿酒”或“干醡酒”。《唐国史补》中记载：“河东之干和、葡萄”等是唐代著名的美酒;北宋朱翼中《北山酒经》记载：“唐时汾州有干酿”;窦革《酒谱》记载：“唐人言美酒者，有河东干和”;元代宋伯仁《酒小史》记载：“干和仍有名”。“汾酒之乡”杏花村也在唐代成名，在当时作为北方军事中心太原通往皇都西安的必经之地，文武百官、吟游诗人路经此地都要知味停车，闻香下马，来此地小酌两杯，汾酒的影响力可见一斑。销量的增长推动汾酒制造工艺的发展愈发趋于成熟，经州令传入朝内试饮，品味绝佳，“干和”汾酒遂成为朝廷的贡酒。宋朝时期，“杏花村”酒家林立，产销两旺，酒旗高挂。元代酿造白酒的工艺发生了较大变化，“杏花村”在宋时发展起来的“羊羔酒”经过工艺改革，成为酒中佳品。明代王世贞在《酒品》中称赞：“羊羔酒出汾州孝义等县，远出襄陵（酒）之上”，并出口远销英法等国。民国年间山西汾酒形成统一的品牌“义泉涌”，形成了“人吃一口锅，酒酿一泉井，铺挂一块牌”的品牌特色，杏花村地区形成了“一道街、一片铺、一东家”的“三一”局面格局。在此期间，山西汾酒成为唯一获巴拿马赛会甲等金质大奖章的白酒品牌，注册了中国白酒业的第一枚商标。时至今日，山西汾酒已有4000多年的历史传承，当之无愧地成为中国白酒第一品牌。

（二）酿造工艺

山西汾酒作为中国历史悠久“十大名酒”之一，享誉已上千载而盛名不衰，这和汾酒造酒使用的水纯、酿造工艺分不开。水质是决定白酒风味和品质的主要因素之一，在杏花村地区，优质的泉水资源丰富，取之不竭。当地的含水层为地下松散岩类孔隙水，其中，含有锌、钙、镁等微量，具有非常好的保健医疗作用，有利于高质量汾酒的生产。《汾酒曲》中记载：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，以申明亭的井水酿造出来的白酒，品质绝佳，斤两独重。明代爱国诗人傅山先生，曾经为申明亭古井亲笔题词，称其井水为“得造花香”，进一步使山西汾酒水质得到认可。杏花井泉的优质水源得天独厚，故而酿造的美酒似花香一样沁人心脾。

山西汾酒所用的原材料选用晋中平原著名的“一把抓高粱”，辅材是用豌豆、大麦糖化制成的发酵剂。酿造工艺方面采用了山西独特“清蒸二次清”的方法，将大麦、高粱等原料在特定生态条件下一同发酵，形成了一整套完整的技术体系。其中，人为对时间和火候的把控是酿制优质白酒的关键因素，尤其在发酵、制曲、蒸馏等工艺环节中起到了至关重要的作用。中国著名发酵专家方心芳根据汾酒酿造工艺总结出了“七大秘诀”：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。

（三）风味特色

得益于从原材料的精挑细选到加工工艺的精致细腻，山西汾酒形成了独特的风味特色。作为清香型白酒的典型代表，其酒液清澈透明、清香雅郁、优雅纯正，素以入口绵、