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超级全面的实验室检测作业指导书，适合在实验室工

作的你！

01

感官检验

各种产品的感官检验基本包含组织状态、色泽、气味、

滋味是否正常，有无异物，液体样品有无分层及浑浊现

象，粉状样品有无水湿、结块，有无霉变、腐败变质等

现象。

在感官检验时同时要检验产品的生产日期、保质期、净

含量等。

02

理化检验作业指导书

（一）化学试剂

化学试剂根据用途分为：一般试剂、基础试剂、高纯试

剂、色谱试剂、生化试剂、光谱纯试剂和指示剂等。一

般用于食品检验的有一般试剂、基础试剂、高纯试剂和

专用试剂。

基础试剂：可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可

称为标准试剂。基础准试剂可用来直接配制标准溶液，

用来校正或标定其他化学试剂。如在配置标准溶液时用

于标定标准溶液用的基准物。

化学试剂的储存：

（1）化学试剂大多数都具有毒性及危害性，要加强管

理。

（2）隔离存放：易燃类、剧毒类、强腐蚀性类、低温贮

存的等分类放置；要求化验人员有一定的相关知识。

（3）一般存放于通风、阴凉、温度低于30℃的药品柜

中。

有些药品遇光容易分解，避光保存。

固体、液体、酸、碱分别放置。

（二）仪器和器皿

（1）检验所用的仪器应处于正常状态，要符合精度要

求；同时高级的精密仪器要由经过专业培训的人员或专

业技术人员操作，不可在未弄清使用方法前动用仪器。

（2）仪器因经常使用，检测性能会逐渐降低，所以测试

仪器要定期检定和校准。

（3）一般的玻璃器皿采用一次计量。可以是送到法定的

计量单位进行计量，也可以送一套到法定的计量单位进

行计量，然后用这套计量好的容器对本企业生产中使用

的容器进行自校准。玻璃仪器的计量一定要结合本企业

的实际情况合理进行校正，并不是所有的仪器都要送

检，但作为判定数据使用的器皿一定要计量。

（三）溶液的配制

1.标准溶液的配制

配制标准溶液用水，应符合GB/T6682－2008的要求。

所用试剂纯度应在分析纯以上。标定所用的基准试剂应

为容量分析工作中使用的基准试剂。

所用分析天平及砝码应定期检定。

所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法

按JJG196－1990《基本玻璃量器》中规定进行。

制备标准溶液的温度系指20℃时的浓度，在标定的使用

时，如温度有差异，应按GB/T601－2002中附录A进

行补正。

标定标准溶液时，平行试验不得少于8次，两人各作4

次平行测定，检测结果在按GB/T601－2002规定的方

法进行数据的取舍后取平均值，浓度值取4位有效数

字。

凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略

去其中任何一种。浓度值以标定结果为准。

配制浓度等于或低于0.02mol/L的标准溶液时，应于临

用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却了纯水稀释，必

要时重新标定。

碘量法反应时，溶液温度不能过高，一般在15-20℃之

间进行。

滴定分析用标准溶液在常温(15-25℃)下，保存时间一般

不得超过2个月。

标准溶液配制的分类：

有直接配制法和标定法两种。

（1）直接配制法

在分析天平上准确称以一定量的已干燥的基准物(基准试

剂)溶于纯水后，转入已校正的容量瓶中，用纯水稀释至

刻度，摇匀即可。

（2）标定法

很多试剂并不符合基准物的条件，例如市售的浓盐酸中

HCL很易挥发，固体氢氧化钠很易吸收空气中的水分二

氧化碳，高锰酸钾不易提纯而易分解等。因此它们都不

能直接配制标准溶液。一般暗先将这些物质配成近似所

需浓度的溶液，再用基准物测定其准确浓度。这一操作

称为标定。

配制溶液注意事项

配制溶液的蒸馏水一定要达到规定标准，防止水中杂质

影响实验结果。

称量要准

特别是在配制标准溶液时，称取标准物质的量要准确到

小数点后第四位，称取的试剂要毫无损失地转移到容量

瓶内，定容要准确。作为检验人员要学会看懂标准要

求，如标准上写着“准确称取”或“精确到0.0001g、

0.001g”的要求，就要准确称取到相应的精度要求；同时

在称取过程中尽量减少中间变更的容器。

配制标准溶液时，需要干燥的试剂或基准物（根据标准

中的具体要求）一定要进行烘干后方可使用，而且要在