化学·必修第一册（lk版）微项目　探秘膨松剂.pptxVIP

微项目探秘膨松剂;学业要求

1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用，培养实验探究与创新意识。

2．学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，提升科学态度和创新意识。

3．强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食用添加剂，培养科学态度与社会责任。;01.学业基础——自学·思记·尝试;01.学业基础——自学·思记·尝试;项目活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1．膨松剂及其类别

(1)概念

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使________________________，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。

(2)分类

(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。;2．观察用不同方法蒸出的馒头

(1)图①所示过程中产生的气体________；松软程度不理想。

(2)图②所示过程中产生的气体________，效果较好。;3．推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理;4.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

(1)NaHCO3的物理性质;(2)实验法探究NaHCO3的化学性质;;[即学即练]

1．判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)等质量的Na2CO3与NaHCO3与足量盐酸反应，Na2CO3产生的CO2更多()

(2)食品工业上可用碳酸氢铵作膨松剂()

(3)碳酸钠可用于去除餐具的油污()

(4)为除去NaHCO3固体中的Na2CO3，可将固体加热至恒重()

(5)碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效();?;解析：加热碳酸氢铵生成氨气、水、二氧化碳气体，可使糕点更加松软，而碳酸氢铵会逐渐消失，A、B项正确。碳酸氢铵热稳定性差，稍微受热就能快速分解，则碳酸氢铵应保存在阴凉干燥处，C项正确。碳酸氢铵属于铵态氮肥，与含有碱性物质的草木灰混合后会放出氨气，降低肥效，D项错误。;3．下列不属于化学膨松剂的是()

A．碳酸氢钠 B．碳酸氢铵

C．干酵母 D．泡打粉;4．如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？;5．根据NaHCO3的化学性质回答下列问题：

(1)用单一膨松剂NaHCO3蒸出的馒???松软，但颜色和口感会受到怎样的影响？

(2)用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？

;(3)用酵头发面时若产生了酸味，添加Na2CO3是否能减轻酸味、改善口感？若使用了Na2CO3，能否过量？;项目活动2设计并使用复合膨松剂

复合膨松剂是一种高效膨松剂，在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，可用于油炸类、焙烤类及膨化食品等。

广泛使用的复合膨松剂的组成及作用原理;;;[即学即练]

1．判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)复合膨松剂克服了单一膨松剂会使食品口味不佳、颜色加深等问题()

(2)复合膨松剂遇水会产生CO2气体()

(3)只要是碳酸盐和酸，都可以组合成复合膨松剂()

(4)蒸馒头时，膨松剂使用的越多越好()

(5)不管是单一膨松剂还是复合膨松剂，其原理都是产生气体使食品松软();2．在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是()

A．泡打粉 B．碳酸钠

C．碳酸氢钠 D．碳酸氢铵;3．根据表格中信息判断，膨松剂中的酸性物质选择用白醋还是柠檬酸？;?;5．复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？;02.核心素养——合作·探究·分享;碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理

例仅用碳酸氢钠作为食品膨松剂与面团混合均匀，蒸制馒头时碳酸氢钠发生反应的化学方程式为________________________________。若在含碳酸氢钠的面团中加入适量食醋[主要成分为醋酸(CH3COOH)]，其膨松效果增强，加入食醋时反应的化学方程式为

___________________________________________________________。;?;[提升]某校化学课外小组为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体，用不同的方法做了以下实验，如图所示。;(1)只根据图Ⅰ所示实验，不能够达到实验目的的原因是

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___________________________________________________________。

(2)图Ⅱ、Ⅲ所示实验均能鉴别这两种物质，其反应的化学方程式为

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