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评茶员

1、世界三大无酒精饮料包括：咖啡、可可和——[单选题]

A奶茶

B水

C茶叶

D牛奶

正确答案：C

2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国——[单选题]

A江南茶区

B江北茶区

C华南茶区

D西南茶区

正确答案：C

3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为

茶叶百科全书。——[单选题]

A陆羽《茶经》

B蔡襄《茶录》

C赵佶《大观茶论》

D许次纾《茶疏》

正确答案：A

4、茶叶按采摘季节不同,可分为:（）、夏茶和秋茶。——[单选题]

A春茶

B雨水茶

C明前茶

D谷雨茶

正确答案：A

5、绿茶的基本加工过程有：（）、揉捻和干燥。——[单选题]

A发酵

B做青

C杀青

D渥堆

正确答案：C

6、茶叶中的鲜味物质主要是——[单选题]

A咖啡碱

B氨基酸

C维生素

D茶多酚

正确答案：B

7、茶叶审评人员是茶叶企业的——[单选题]

A核心力量

B附属依从

C技术力量

D生产力量

正确答案：C

8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择—

—[单选题]

A倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克

B200毫升审评杯，用茶4克

C150毫升审评杯，用茶3克

D150毫升审评杯，用茶5克

正确答案：C

9、高档红碎茶的要求是（）为忧。

——[单选题]

A鲜醇或醇爽

B浓、强、鲜

C浓爽

D醇厚

正确答案：B

10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。

——[单选题]

A3%~5%

B4%~6%

C5%~7%

D6%~8%

正确答案：B

11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。

——[单选题]

A30％

B40％

C50％

D60％

正确答案：C

12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。茶叶中叶绿素的含量一

般为（）。——[单选题]

A0.3%~0.6%

B0.2%~0.6%

C0.3%~0.8%

D0.5%~0.8%

正确答案：C

13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（）。——[单选题]

A酸味

B水闷气味

C焦香味

D糊味

正确答案：B

14、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶()的主要物质。——[单选题]

A三绿

B滋味

C香气

D苦涩

正确答案：A

15、因茶类不同,在审评乌龙茶时,应选择()——[单选题]

A150毫升的审评杯

B200毫升的审评杯

C110毫升的倒钟形带盖的瓷盏

D310毫升的审评杯

正确答案：C

16、江南茶区是我国重点的绿茶产区,这里生产的名茶种类繁多,其中有:西湖龙井、碧螺春、

黄山毛峰和()等,在国内外享有很高声誉。——[单选题]

A太平猴魁

B信阳毛尖

C都匀毛尖

D竹叶青茶

正确答案：A

17、不同茶类，要求鲜叶嫩度（采摘标准）也不同，一般黄茶中的黄牙茶要求采（）。

——[单选题]

A嫩叶包芽或一芽一叶初展

B一芽一叶或一芽二叶

C一芽二三叶

D一芽四五叶

正确答案：A

18、茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。——[单选题]

A光化反应

B吸湿性

C吸附性

D陈化性

正确答案：B

19、早在3000多年前，我国云贵高原的四川、（）、黔相邻地带已有茶的栽培和加工，我

国是最早发现和利用茶的国家。

——[单选题]

A广西壮族自治区

B湖南省

C云南省

D福建省

正确答案：C

20、下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香美誉的茶是()——[单选题]

A东方美人

B铁观音

C舒城兰花

D白芽奇兰

正确答案：B

21、西湖龙井是属于(),素来享有“形美、色翠、味醇、香郁”四绝的美誉,被称为“国茶”。