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中式面点师（中级）理论知识习题含（答案）
一、单选题共（97题，每题1分，共97分）
1、米粉类面坯有一定的0,包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
A、劲性和弹性
B、弹性和塑性
C、弹性和韧性
D、韧性和塑性
正确答案：D
2、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350
克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金
糕条10克，麻
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