年产10000吨浓缩梨汁工厂设计.doc

1

年产10000吨浓缩梨汁工厂设计目录

一项目论证 2

1产品来源 2

2产品特点 2

3市场状况 3

4厂址选择 3

二样品方案与班产量 4

1班产量 4

2样品方案 4

三工艺流程及论证 5

1工艺流程 5

2工艺论证 5

四物料衡算 6

五设备选型及论证 11

参考文献 14

2

一、项目论证

1.产品来源

浓缩梨汁主要以梨为原料，计划把生产浓缩梨汁的企业建立在河南商丘市宁陵县，这里产的梨以色、香、味俱佳著称，果形优美、硬度适中、耐储藏(采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份),成熟后色泽金黄，果形美观，皮薄肉嫩，脆甜无渣，汁水多，含糖量高达15%,并含有磷、铁、维生素C等多种元素和维生素。宁陵县石桥镇，位于县城北6公里处，盛产名优特产金顶谢花酥梨，有“酥梨之乡”的美称。单果平均重300克，最大可达800—1000克以上。酥梨已有600多年的栽培历史，早在明孝宗年间就颇有盛名，被列为上等贡品。宁陵梨又名金顶谢花酥梨是国家名优水果之一，国家商标局注册为“金顶”牌。该品种系白梨和砂梨的自然杂交种，从外观上看萼洼广而浅，周围有一片放射状黄褐色锈块，故得“金顶”美名。

用于生产浓缩梨汁的原料梨必须具备含有较高的含糖量，而宁陵的梨恰能满足这一要求。

原料梨的指标/100g

名称

单位/g

糖类

15

蛋白质

0.2

脂肪

0.1

粗纤维

0.1

钾

110×10-

钙

0.11×10?3

磷

11×10-3

铁

0.3×10-3

2.产品特点

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。

梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防

3

止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

1.梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；

2.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

3.梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；

4.梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；

5.食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；

6.梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。浓缩梨汁的营养成分表

项目

每份(250mL)

营养素参考值(%)

能量

666kJ

8

蛋白质

4.8g

8

脂肪

4.3g

7

碳水化合物

25.0g

8

钠

75mg

4

3.市场状况

由于中国特有的资源优势为基础，浓缩梨汁近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力也有猛增。我国的人口众多，随着生活水平的提高，我国对浓缩梨汁的需求也处在上升的趋势，由于我国人口主要集中在东南部，所以将浓缩梨汁的市场主要放在我国南方，梨汁具有很多的功能，可以作为生产梨汁饮料的原料，可以用来加工酿制梨酒，可以作为其它各种饮料的补充物，还可以作为食品工业的基础配料，由于浓缩梨汁具有以上的功能作用，从而大大扩大了市场对浓缩梨汁的需求。

4.厂址选择

宁陵是河南商丘的一个县级城市，自古以来以“酥梨之乡”著称，这里昼夜温差大，梨的含糖量高，有利于浓缩梨汁的制造；交通运输便利，由于浓缩果汁的保质期一般在12个月左右，无需太关注交通运输方面；该城市一般都采用自

4

来水，均能符合企业生产用水要求；劳动力方面，由于城市人口密集，应该把食品厂建在离城市不远的郊区，一方面可以有较多的劳动力，另一方面可以减少企业污染对居民的影响，同时在郊区，建厂经费也可以大大减少。宁陵位于鲁豫皖三省交际地，周边消费人口相对集中。综上述的观点，浓缩梨汁食品厂建立在宁陵是可行的。

二、产品方案及班产量的确定

1.班产量确定

①年产量：Q=10000t

②生产班制：淡季2班制，旺季3班制(这样有利于劳动力平衡，设备充分利用，成品正常销售，便于生产管理，经济效益提高)

③工作日：梨的成熟季节在秋季，所以定8、9、10、11、12、1月份为旺季，工作日(