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导游基础知识-32

(总分100,考试时间90分钟)

一、单项选择题

1.我国八大菜系中，口味以咸鲜香为主的是______。

A.徽菜B.湘菜

C.浙菜D.闽菜

2.以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是______。

A.浙菜B.闽菜

C.川菜D.湘菜

3.鸡仔饼、龙须面、夫妻肺片、黄桥烧饼分别属于______的风味面点小吃。

A.广东、北京、四川、江苏B.福建、浙江、四川、湖南

C.广东、北京、福建、山东D.福建、山东、广东、江苏

4.松鼠鳜鱼是我国四大菜系中______的代表菜。

A.鲁菜B.川菜

C.苏菜D.粤菜

5.有“南食”、“南烹”之称的菜系是______。

A.广东菜B.湖南菜

C.江苏菜D.福建菜

6.糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是______的代表菜。

A.江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜B.山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜

C.四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜D.山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

7.三蛇龙虎会和鸡丝燕窝分别属于______。

A.川菜、粤菜B.粤菜、闽菜

C.苏菜、鲁菜D.粤菜、湘菜

8.下列属于杭州著名素食风味的是______。

A.半月沉江B.脆皮烧鸡

C.红焖鸭D.桂花鲜栗羹

9.下列属于四川菜的是______。

A.霸王别姬B.炒西施舌

C.叫花鸡D.怪味鸡块

10.下列菜系中，不属于“八大菜系”的是______。

A.徽菜B.川菜

C.沪菜D.湘菜

11.取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是______。

A.鲁菜B.淮扬菜

C.粤菜D.徽菜

12.不属于浙菜的代表菜的是______。

A.蜜汁火方B.冰糖甲鱼

C.东坡肉D.三套鸭

13.下列属于四川特色风味小吃的是______。

A.狗不理包子B.刀削面

C.夫妻肺片D.牛羊肉泡馍

14.下列菜品中，属于淮扬菜的是______。

A.糖醋鲤鱼B.霸王别姬

C.鸡汁燕丸D.葡萄鱼

15.叫花鸡、贵妃鸡、麻辣仔鸡分别是______菜。

A.苏、粤、湘B.粤、鲁、川

C.苏、浙、川D.苏、沪、湘

16.四川风味面点小吃的特点是______。

A.荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观

B.花色品种丰富、制作精细、味型多样

C.品种丰富，制法多样，味型众多，物美价廉

D.品种繁多，以面制品最具特色

17.九转大肠、锅巴肉片分别属于______的代表菜。

A.苏菜、鲁菜B.鲁菜、川菜

C.川菜、粤菜D.粤菜、苏菜

18.______是我国独有的绘画与木刻、印刷技艺相结合的工艺美术品。

A.木版年画B.芜湖铁画

C.内画壶D.木版水印画

19.下列名酒中，以“色、香、味”三绝著称于世的是______。

A.茅台酒B.汾酒

C.泸州老窖D.龙岩沉缸酒

20.享有天下“神品”之称的是______。

A.宜兴紫砂器B.洛阳唐三彩

C.石湾陶塑D.景德镇名瓷

二．多项选择题

1.请将以下面点小吃为四川风味的选出。______

A.