生乳品尝师考试题附答案.doc

生乳品尝师考试题附答案

低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度（）[单选题]*

高

不高(正确答案)

低

没有关系

在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上[单选题]*

水分

蛋白

气体(正确答案)

脂肪

（）来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度[单选题]*

乳酸酸度

发酵酸度(正确答案)

本质酸度

后期酸度

（）是刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉[单选题]*

口感(正确答案)

味觉

质地

风味

（）是感官评鉴实验室的核心部分[单选题]*

样品制备区

评鉴区(正确答案)

样品储藏室

讨论室