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式面点师（中级）证考试

1、【判断题】）（油脂蛋糕在烘烤成熟时，果烘烤时间不够，会

造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（J）

2、【判断题】）（苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放

心食用。（X）

3、【单选题】）（是指色彩的明度和纯度。C（）

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

4、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、）（、包、

擀、切

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