江苏省新沂市高中生物 2.1 运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）.docx

江苏省新沂市高中生物2.1运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）

授课内容

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授课地点

授课时间

教材分析

本教案选自江苏省新沂市高中生物选修1，第二章第一节“运用发酵技术制作果醋和果酒”。教材内容紧密联系生活实际，以微生物发酵技术为主线，引导学生掌握果醋和果酒的制作原理及方法。通过本节课的学习，学生能深入了解发酵技术在食品工业中的应用，提高学生的实践操作能力和科学探究精神，激发学生学习生物的兴趣。同时，本节课与必修课程内容相互补充，强化学生对生物学知识的理解和应用。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的生物学核心素养，特别是科学探究和生命观念方面。学生将通过实践操作，掌握发酵技术的基本原理，形成对果醋和果酒制作过程中微生物作用的认识，增强对生命的尊重和科学的探究精神。同时，通过小组合作和问题解决，提升学生的团队合作能力、实验设计与实施能力，激发创新意识，培养科学思维和科学态度，使学生能够将所学知识应用于实际生产和生活中，体现生物学学科的社会价值。

学情分析

本节课的教学对象为高中学生，已具备一定的生物学基础知识，掌握了微生物的基本概念和分类，了解发酵技术的初步知识。在能力方面，学生具备基本的实验操作技能，能够独立完成简单的实验步骤，但部分学生在实验设计与数据分析方面有待提高。素质方面，学生具有较强的探究欲望和动手实践的兴趣，但在团队合作和问题解决方面，部分学生沟通能力较弱，影响小组协作效率。此外，学生在日常生活中对果醋和果酒有一定了解，但对发酵技术的原理和具体操作过程认识不足，这将为本节课的教学提供实际情境，有助于激发学生的学习兴趣和主动性。因此，教学中需关注学生个体差异，充分调动学生的积极性，引导他们主动参与实验探究，提高综合运用知识的能力。

教学方法与策略

1.采用项目导向学习法，结合讲授和讨论，引导学生自主探究果醋和果酒的制作过程。通过分组合作，让学生扮演“研发团队”的角色，设计并实施实验，增强学生的参与感和责任感。

2.设计实验操作环节，让学生亲自动手制作果醋和果酒，观察并记录实验过程，以提高学生的实践能力和观察能力。同时，组织小组间交流讨论，分享实验心得，促进互动与合作。

3.利用多媒体教学资源，如PPT、视频等，展示发酵技术原理和实验操作要领，帮助学生形象地理解知识点。此外，通过教学互动软件，实现课堂实时反馈，提高教学效果。

教学过程

第一课时：发酵技术原理与果酒制作

一、导入新课

1.首先，我给大家讲一个关于发酵技术的小故事，引发学生对发酵技术的兴趣。

故事内容：早在我国古代，人们就利用发酵技术制作出了美味的酒、醋等食品。有一位名叫杜康的酿酒师，他偶然发现，将煮熟的粮食放在一个密封的容器里，过一段时间就会产生香气四溢的酒。这是因为他利用了微生物发酵的原理。

2.学生分享自己对发酵技术在生活中应用的了解，为新课的学习奠定基础。

二、自主学习

1.学生阅读教材，了解发酵技术的基本原理以及果酒的制作过程。

2.我提出问题，引导学生思考：

（1）发酵技术是如何改变我们的生活？

（2）果酒的制作过程中，微生物起到了什么作用？

三、课堂讲解

1.我讲解发酵技术的基本原理，强调微生物在食品制作中的重要作用。

2.我详细讲解果酒的制作过程，包括选材、发酵、过滤等步骤。

四、实验操作

1.学生分组，每组负责制作一瓶果酒。

2.我指导学生进行实验操作，强调注意事项：

（1）选用新鲜的水果，洗净晾干；

（2）将水果捣碎，放入发酵瓶；

（3）加入适量的酵母，密封发酵瓶；

（4）保持发酵瓶清洁，避免污染；

（5）观察发酵过程，记录实验数据。

五、课堂总结

1.学生分享实验过程中的观察和心得，总结果酒制作的关键步骤。

2.我强调发酵技术在生活中的应用，鼓励学生在生活中多观察、多思考。

第二课时：果醋制作与发酵技术拓展

一、复习导入

1.我提问学生：上节课我们学习了果酒的制作，那么果醋又是如何制作的呢？

2.学生回顾果酒制作的过程，为新课的学习做好铺垫。

二、自主学习

1.学生阅读教材，了解果醋的制作过程以及发酵技术的拓展应用。

2.我提出问题，引导学生思考：

（1）果醋制作与果酒制作有何不同？

（2）发酵技术在食品工业中还有哪些应用？

三、课堂讲解

1.我讲解果醋的制作过程，强调醋酸菌在发酵过程中的作用。

2.我拓展讲解发酵技术在食品工业中的应用，如酱油、豆瓣酱等。

四、实验操作

1.学生分组，每组负责制作一瓶果醋。

2.我指导学生进行实验操作，强调注意事项：

（1）选用新鲜的水果，洗净晾干；

（2）将水果捣碎，放入发酵瓶；

（3）加入适量的醋酸菌，密封发酵瓶；

（4）保持发酵瓶清洁，避免污染；

（5）观察发酵过程，记录实验数据。

五、课堂总结

1.学生分享实验