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幼儿营养与膳食食谱设计--第1页
幼儿营养与膳食
一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动
1能量需要量=基础代谢率×体力活动水平
=×43+496××
=1757Kcal
2标准体重女=160-105=55kg
BMI=50kg/2=17消瘦体重
查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg
因此,每日总能量=55×40Kg=2200Kcal
解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：
早餐：2200Kcal×30%=660Kcal
中餐：2200Kcal×40%=880Kcal
晚餐：2200Kcal×30%=660Kcal
二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%
早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99Kcal
脂肪=660Kcal×25%=165Kcal
碳水化合物=660Kcal×65%=429Kcal
中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132Kcal
脂肪=880Kcal×25%=220Kcal
碳水化合物=880Kcal×60%=528Kcal
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g
早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=
脂肪=165Kcal/9Kcal/g=
碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g
幼儿营养与膳食食谱设计--第1页
幼儿营养与膳食食谱设计--第2页
中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g
脂肪=220Kcal/9Kcal/g=
碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g
三、早餐主副食种类的确定
主食：馒头富强粉燕麦片
副食：牛奶鸡蛋草莓
所需燕麦片的质量:99g×20%/%=
所需馒头的质量：99g×80%/%=
主食中所含的蛋白质：×15%+×%=
主食中所含的脂肪：×%+×%=
副食中所含的蛋白质：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物
提供
所以：动物性食物应含蛋白质：×%=
应含植物性蛋白质：×%=
所需牛奶的质量：×50%/%=
所需鸡蛋的质量：×50%/%=
人每天所需要100g维生素c
所需草莓的质量:100/47%=212g
副食中所含的脂肪：×3%+×%+212g×%=
所需的脂肪：+=
早餐的主食：燕麦片馒头
早餐副食：牛奶鸡蛋212g草莓油
四、午餐主副食种类的确定
主食：米饭大米
副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜
幼儿营养与膳食食谱设计--第2页
幼儿营养与膳食食谱设计--第3页
所需大米质量：132g/%=170g
主食中所含的蛋白质：170g×8%=
主食中所含的脂肪：170g×%=
副食中所含的蛋白质：=
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供
所以：动物性食物应含蛋白质：×%=
应含植物性蛋白质：×%=
所需牛肉质量：%=
所需豆腐干质量：%=
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