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公司食堂减亏增盈方案

考虑到我公司实际亏损情况，为进一步提高员工福利待遇，为

使食堂工作进一步规范化、制度化使食堂能做到优质、安全、高

效的服务于广大员工广大员工，特制订一下方案。

损益分析：

经过一周时间的统计，亏损主要体现在菜品环节，主要体现在剩

菜、浪费、进货菜价高、吃高价蔬菜、肉类等几个环节，所以首先确

定了以“量化管理”为指导思想的食堂管理理念，明确责任、环节到

个人的方式、方法来进行阶段性改变。

一、早餐

1、鸡蛋每斤7个，每个鸡蛋卖0.5元，每斤鸡蛋亏损2元，可

适当调整价格。

2、提高早餐菜品质量，数量从1个增加到2个，从免费改为收

费，每周增加三次花生米。

3、增加早餐的种类如包子，可增加包子供应天数，以及种类（如

土豆、莲花菜粉条、酸菜粉条、胡萝卜等），让员工有多重选择，但

是数量必须控制在每天做出来的包子都要卖的完。

二、午餐、晚餐、宵夜

1、原材料的投入与售出数量方面的配比性：（如红烧肉：用肉

10斤，原料成本为120元，售出需做到120+120*%30=160元，

其中加入土豆、梅干菜等辅料配料。

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2、增加中午、晚餐、夜宵的花卷馒头供应量，减少蒸饭数量。

（因50斤面粉为93元，可出480个馒头或花卷，50斤大米为130

元可出100斤米饭，还是多处馒头花卷便宜一点）

3、菜品实施量化管理，严格把关原物料进货数量、质量，在制

作时控制数量，减少源头剩菜，力争做到中午制作的菜品在午餐时全

部销售，即便有剩菜，也要控制在总制作数量的%5以下，午餐、晚

餐、宵夜时，需备用一个应急菜，以防菜品不够导致晚吃饭人员吃不

到的问题。坚持菜量少做增加菜品花样种类的理念，午餐菜品可增加

到6个。

4、中午面食的种类、花样改变如：臊子面、担担面、拌面等，

严格面类制作数量，可以卡中午12点的时间点，让大家吃到热面，

吃到和胃口的面。

三、原物料管控

1、大米

除了上述增加馒头、花卷的供应量，减少米饭的供应量外，每天

不定时检查倒饭口处，有无浪费问题，发现一起处理一起，减少主食

的浪费、损耗。

2、面粉

3、调料

将现在所有进货调料小瓶装的一律更换为同品牌大瓶装，如（酱

油：有3L的就不去买1L的）节约成本，食堂可用可不用的调味料一

律取消。

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4、蔬菜

进货时不进高于2元-2.5元的蔬菜。在签订合同时增加补充协

议，（如：送菜价格高于批发价的%20、菜品质量不过关，有夹心等）

发现一起处理一起，在收菜处张贴食堂验收菜品标准以及图片，在收

菜时去皮。因冬天菜价较高，建议挖一个地窖，以储备冬天食堂菜品

如（土豆、萝卜、白菜等）

5、肉类

同样需要增加补充协议，严把新鲜关、质量观、数量关。可将大

多数菜品中的猪肉片等，用鸡脯肉代替，鸡腿用翅根代替（猪肉12

元/斤鸡脯肉6-7元/斤）鸡脯肉全是瘦肉口感更佳,员工容易接受，

增加鸭类全荤菜的供应。

6、油

最近发布的一份调查数据显示，我国城市居民