幼儿园食堂食品安全现状及监管对策分析.docx

?

?

幼儿园食堂食品安全现状及监管对策分析

?

?

曾红梅

摘要：为了对当前幼儿园食堂食品安全的状况进行了解，为了给幼儿园食堂食品安全管理条例搭建长期的有效监管机制提供有力的证据，依据食品安全法和相关规定，做出了相关调查的执行方案和统计的概况表格。对部分幼儿园的食堂进行了抽检调查，发现食品的基本卫生管理，生产的流程，基本设施的建立;食品的储存和保质期限;相关从业人员的健康状况方面都有较大的安全隐患。为了对食品安全法和相关的规定条例进行落实与执行，明确责任，对硬件条件设施进行改良，提升从业人员的卫生水平，加大对卫生状况的整治和监查，保证幼儿园的食堂饮食的卫生安全，保护幼儿的健康成长以及幼儿园的基本卫生秩序。

关键词：食品安全现状;卫生知识水平;监管的办法分析;幼儿健康

：G4：A：（2020）02-01-08

引言

幼儿园的食堂作为幼儿公共的用餐场所，因为就餐的人数较多，对各方面的影响较为广泛，所以一直是幼儿园乃至社会关注的重点问题。也一直是卫生监管的重中之重。为了对幼儿园的食堂的卫生安全现状进行了解，做出相关的整改办法，预防和监管意外事件的发生，保障幼儿的饮食安全，对部分幼儿园进行了调查处理。

一、调查结果

1.食堂卫生管理的概况。

1.1食堂的基本证件状况。

在此次调查的39所幼儿园中拥有完备证件的有30个，持证的概率为76.9%。食品相关工作的从业人员共有400名，健康证的持有率是73.5%，培训的合格率44.8%。

1.2食堂安全卫生制度。

在进行调查的39所幼儿园当中，将近50%的幼儿园没有实行主管的校长责任制度，没有专门的或者进行卫生检查工作的人员，也没有相关的卫生管理制度，更没有岗位责任制来约束食堂工作的员工。大部分幼儿园食堂进行承包经营的模式，因为这种经营模式，对于承包的商家或个体幼儿园并没有进行更多的插手管理，任由承包商户或个人发展，对于他们的安全状况没有直接的保障。

2.食堂设施配备情况。

2.1生产加工的场所分布情况。

在这39所幼儿园当中。食堂实施员工物流和专门设立通道的占65.7%;肉类和蔬菜的原料加工区域分工明确的占74.9%;食堂内部的加工区域合理的占54.8%。

2.2食品的采购记录和堆放食品的仓库情况。

对食品的采购记录登记在册规范管理的有31家，占82.3%。仓库的内部食品摆放位置有规划，无存放农药和有毒的化学药剂的幼儿园占60.1%。配套相关设施，防治鼠疫的占57%。

2.3食堂中的餐具消毒管理和加工场所的配备设施情况。

幼儿园食堂配备相关的消毒设施和清洗区间的占80.1%;食品的加工处理场所防鼠防尘设备完善的占68.2%。城乡幼儿园食堂配置设施的完备率比较低下。

二、探讨分析

1.食堂的卫生管理相关制度。

部分幼儿园食堂在卫生管理制度方面都比较欠缺。制度的欠缺主要是幼儿园对于食品的安全管理的意识浅薄，没有相关的法制观念，没有认识到食品安全制度的不健全对于幼儿园和幼儿的危害。幼儿园制度的不健全可能会产生食物群体中毒的恶劣事件，这牵连的将不是一个人，而是一个组织和一个群体。因此食品的安全管理制度尤为重要。大多数幼儿园认为幼儿园的基本职责就是帮助幼儿了解学习知识，进行相应的启蒙教育，就对食堂的安全管理进行了搁置。幼儿园的食堂未能实行校长责任制，食品安全卫生制度和岗位制度也沒有进行建立。而幼儿园的承包经营模式漏洞百出，承包人员为了自己的利益，忽视科学的卫生检查工作，食物昂贵且不注重营养价值，而幼儿园方面选择忽视面临的这一状况，没有及时的展开卫生管理和检查工作，只走表面形式，这也为幼儿园的食品安全管理工作留下了隐患。

2.幼儿园的相关卫生概况。

部分幼儿园建立初期因为资金的影响，配备设施就不齐全，部分幼儿园的食堂房屋占地面积较小，环境脏乱差，没有功能分区，也没有基础的条件设施，给幼儿的正常用餐和营养的供应造成了阻碍，也给幼儿园的形象抹黑。食堂的基础设施和建筑上的完备是食堂建立的基本条件。只有合理的布局食堂内部，相关的基础设施能够达标，才能阻碍食源性疾病的传播发展，减低食品的交叉感染的可能性。食堂的大部分工作人员自身的能力水平低下，既没有相关的卫生安全的知识，也存在着许多不规范的操作流程，因此加大了食物交叉感染的可能性，情节严重时会导致食物中毒这样的恶劣事件的发生。在食堂的安全管理中，餐具的消毒管理也是一个重要的部分，餐具的使用形式是多人的循环使用方式，一般的清洗并没有消毒的效果，因此为了避免交叉感染，也为了幼儿用餐的安全和放心，要对消毒设施进行完善，购买相应的消毒处理设备，进行定期的消毒检查工作和对使用人员的回访工作，询问整改意见。

三、办法分析

为了解决幼儿园食品安全的隐患，健全监管的制度，更好的管理食堂的卫生安全，教育和监管部门应当采取以下方法来进行监督和管理的工作。

1.明