营养学 水溶性维生素.ppt

成年男性RNI为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，婴儿、儿童及孕妇、乳母的供给量应适当增加。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。维生素B2参考摄入量及能量来源？维生素B3又名尼克酸（nicotinicacid）、烟酸（niacin）、维生素PP、抗癞皮病因子烟酸（pellagrapreventingfactor）烟酸可转变成烟酰胺。1937年人们发现烟酸可以有效地治疗狗的黑舌病和人的癞皮病，从而得到了抗癞皮病因子之称在体内有生理活性的形式为尼克酰胺性质稳定（酸、碱、光、氧、加热不易破坏）一般烹调损失极小，会随水流失维生素B3主要在小肠吸收色氨酸可转化成烟酸。活性形式烟酸主要以辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的形式存在。代谢产物为N-甲基尼克酰胺和N-甲基吡啶，随尿液排出吸收与代谢维生素B31.参与体内物质和能量代谢2.与核酸的合成有关3.降低血胆固醇水平4.葡萄糖耐量因子的组成成分生理功能维生素B3癞皮病。其典型症状是皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，即所谓“三D”症状。皮炎:裸露皮肤及易摩擦部位，对称性晒斑样损伤杨梅舌缺乏症维生素B3烟酸缺乏常与维生素Bl、B2缺乏同时存在。过量摄入烟酸的副作用主要表现为皮肤发红、眼部不适、恶心、呕吐、高尿酸血症和糖耐量异常等。缺乏症与过量症维生素B31.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺的比值2.尿负荷试验3.N-甲基烟酰胺与肌酐比值4.红细胞NAD含量机体营养状况评价维生素B3烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)成年男性RNI为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d参考摄入量及能量来源？维生素B3烟酸广泛存在于各种动植物性食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中存在的主要是烟酰胺。包括吡哆醇（存在于植物中）、吡哆醛和吡哆胺（动物性食品）吡哆醇对热稳定，吡哆醛和吡哆胺不耐热易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，在空气和酸性条件下稳定，在碱性条件下易被破坏，各种形式对光均较敏感。维生素B6通过被动扩散形式在空肠和回肠吸收，经磷酸化成PLP和PMP。组织中维生素B6以PLP形式与多种蛋白结合、蓄积和贮存，80～90%分布于肝脏和肌肉中通过吡哆醇激酶转化为各自的磷酸化形式，并参与多种酶的反应，主要从尿中排出，少量从粪便排泄。吸收与代谢维生素B6参与氨基酸代谢参与脂肪的代谢促进体内烟酸合成参与造血促进体内抗体的合成可促进维生素B12、铁和锌的吸收参与神经系统中许多酶促反应生理功能维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。临床症状：口炎，唇干裂，舌炎，神经精神症状，免疫功能受损，高半胱氨酸血症和黄尿酸血症，偶见低色素小细胞性贫血。对幼儿的影响更明显。缺乏症维生素B6维生素B6的毒性相对较低，经食物来源摄入大量维生素B6没有不良反应，服用大剂量维生素B6达到500mg/d时可引起严重不良反应，可出现神经毒性和光敏感性反应。过量症维生素B61.色氨酸负荷试验2.血浆PLP含量3.尿中4-吡哆酸含量其他指标还有红细胞转氨酶指数，如谷草转氨酶指数、谷丙转氨酶指数以及血浆同型半胱氨酸含量等。机体营养状况评价维生素B6AI成人为1.2mg/d。妊娠、哺乳期、口服避孕药或用异烟肼治疗结核时，维生素B6需增加。参考摄入量及能量来源？维生素B6白色肉类（如鸡肉和鱼肉），肝脏、豆类、坚果类和蛋黄等含量丰富。水果、蔬菜中维生素B6含量也较多，其中香蕉、卷心菜、菠菜的含量丰富。叶酸（folicacid）也称为维生素B9、Bc和维生素M，其化学名称是蝶酰谷氨酸。叶酸为淡黄色结晶状粉末，不溶于冷水，稍溶于热水，其钠盐易溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。在水中易被光破坏，在酸性溶液中不稳定，在中性和碱性溶液中对热稳定。维生素B9-叶酸叶酸在肠道的转运是由载体介导的主动转运过程，并受pH、能量等因素影响，以单谷氨酸盐形式大量摄入时以简单扩散为主。叶酸可经胆汁、粪便和尿液排泄，少量可随汗与唾液排出，排泄量与血浆浓度呈正比。成人叶酸的丢失量平均为60μg/d。吸收与代谢维生素B9-