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微生物检测技术之无菌操作
微生物的检验工作对环境有特殊的要求。洁净环
境是食品微生物检验工作中必须的环境基础。微生物
检验工作所处的无菌室必须注意定期消毒。避免检测
物受到污染。
无菌室的工作要尽可能减少交流。不允许在无菌室内
谈笑。要尽可能减少在无菌室内走动。沉降菌技术必须按
照规定的时间进行使用。工作人员进入无菌室工作之前必
须做好前期准备工作。
要按照规定穿戴经过特殊处理的服装、并对身体做好
清洁、避免对检测品造成污染。在检测样品的提取过程
中,工作人员要尽可能远离检测物品。避免检测物品受到
细菌污染。检测样品提取之后要进行科学的保存,避免受
到污染。提取过程要尽可能加快速度,不能将检测样品在
空气中闲置太长的时间避免空气中的细菌对检测样品造成
污染。
检测样品的提取过程必须严格遵守无菌操作的程序。
打开储存样品的时候,要使用浓度为75%的酒精对存在检
测样品的器皿瓶口进行消毒,要使用酒精棉球作为消毒的
重要工具。器皿的瓶口要进行两次以上的酒精消毒,提取
工作完成之后要科学的安放检测样品,并且随时检查储存
检测样品的空间,避免检测样品受到污染。
食品微生物检验的主要内容与特点
1、检验内容
目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒
害。在对食品微生物进行检验时,主要内容包括3点:
(1)对食品污染程度的检验,以检验食品样本中菌
落总数、大肠菌群总数和霉菌总数为主,这种检验方式,
只能对样本的污染程度做出判断,不能说明食品是否存在
安全问题。
(2)对食品中致病菌的定性检验,即检验食品样本
中是否存在某种或多种致病性微生物,常规检验的致病菌
主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞
增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、蜡
样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌及副溶血性弧菌等。
(3)对食品中致病菌的定量检验,即检验食品样本
中某种或多种致病性微生物存在的量,通过检验结果结合
科学数据,对食品样本的危害程度进行分析。
2、食品微生物检验的特点
(1)食品微生物检验涉及的微生物范围广,种属
多。采集食品微生物检验样品比较复杂,要求高。
食品微生物检验的研究对象包括:
①经食物传播的病原微生物,他们是人类疾病病原微
生物、畜禽疫病的病原微生物和人畜共患传染病病原微生
物,这几类微生物可达数百种;
②引起人类食物中毒的微生物及其毒素;
③引起食品腐败变质的微生物;
④食品工业微生物。可以说食品微生物检验接触的微
生物类群、种属比其他专业微生物检验为多。
(2)食品中待分离细菌数量少、杂菌量多,对检验
工作干扰严重。
食品微生物检验,其目的菌,如致病性微生物和食品
中毒微生物及毒素,主要来源于生产加工、储存运输、销
售等过程中污染的,在污染的微生物中,致病性微生物一
般数量相对较少,却有大量的非致病性微生物污染,两者
之间比较悬殊。
(3)食品中微生物检验具有数量观念
在GB4789食品卫生微生物学检验方法中,对某些微
生物的数量已经明确规定,除要检测食品污染程度指示
菌,如菌落总数、大肠菌群的测定外,还有致病菌如金黄
色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌都需要菌数计
算。诊断食物中毒仅做定性试验是不够的,还需要对致病
菌定量检验。随着科技发展,各种致病菌的定量检验必将
全面开展。食品微生物检验工作者必须不断摸索、积累,
致病菌的定量检验,使其他致病菌的定量检验早日开展。
(4)食品微生物检验需要准确性与快速性。
食品生产后,为了保持新鲜程度,一般都是尽快的进
入市场,转到消费者手中的,这就要求就检验工作尽快获
得结果,保证食品的食用安全。另一方面,工厂化大规模
生产的食品,每一批次数量较大,采样数量、采样方法和
检验方法都直接影响到检验正确性和批量产品的处理,如
果检验的结果不准确,将会造成严重的政治影响和经济损
失。这一点是食品微生物检验工作必须注意的问题。
(5)微生物检验具有一定法律性质。
对食品的微生物检验,世界各国均制定有检验法规
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