食材配送要求.docx

1.3食材配送要求

1.3.1具备详细的管理措施

1）食品入库管理措施

(1)为了加强本我公司食品质量安全监督管理，确保按照法定条件、要求从事食品经营活动，保护消费者的合法权益，制定本制度。

(2)凡进入我司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

(3)所有包装食品我司品管部都要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

A.中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

B.产品质量检验合格证明；

C．商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

D．根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

E．限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

F．对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

（4）法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得收货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能收货。

（5）所有来货必须检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

（6）按照食品广告指引购进食品时，要查验是否有虚假和误导宣传的内容。

（7）用配备的检测设施，对在来货食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。

（8）食品安全主任指导做好食品进货查验工作，检查落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

（9）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告市场监督管理部门。

2）仓储管理措施

（1）主食、副食应分库房存放、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。

（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

（3）做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，无索证的食品不得验收入库。

（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

（5）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查防止霉变。

（6）肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标志。肉类、水产类分开存放，生食品、熟食品、半成品分库存放，杜绝生熟混放。

（7）冷藏设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

（9）做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。

3）运输管理措施

我司负责的项目采购货物的运输，所产生的费用由我司负责。运输工具清洁卫生无污染，采用符合卫生标准的外包装和运载工具，保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，保持通风散热；货物装卸轻抬轻放，避免损伤。食品堆放科学合理，分区域、分种类存放，避免造成食品的交叉污染；

对本项目食材的运送，我公司采用冷链配送，具体实施细节及标准如下：

车辆准备工作：

(1)车辆准备：

①司机进出我公司净菜加工区、仓库必须穿反光衣；

②检查是否有2套隔温板、车厢门帘是否完整、照明正常等；

(2)证件确认：胸牌、驾驶证、行驶证、营运证等；

(3)常用工具准备：温度针2根、温度记录仪1枚（挂风机回风口）、两条绑带、封箱胶、笔、夹板等；

(4)车辆卫生与礼仪：

①清洗车辆，保证车辆外观整洁、车厢内部干净无异味、门帘和隔温板干净;

②通知公司检查人员检查车辆，并开具车辆卫生合格单(只有检查合格才能拿单装车)；

③不得穿拖鞋，注意形象；

④不得在货台跳上跳下；

⑤公司仓库、车厢内、配送装货区交接装卸货时，不得有不卫生情况发生；

(5)温度设置:?冷冻段温度-20-22°C?，冷藏段温度0-4°C?，温度记录仪挂风机回风口；

装货工作：

(1)在装货之前，首先需要对车厢进行预冷，冷冻段预冷：0°C，冷藏段预冷：1-4°C；

(2)倒车到最先装货出货，必须放置三角木或轮阻；

(3)拿单据装货：

①带上车头发动机钥匙、温度记录仪、温度探针，工号牌，临出发前由车辆安全管理员查验，领取送货单、派车单、销货单等、检疫检测合格证