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液态乳检验岗位设计
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摘要：以企业的实际检测为载体，企业样品测定的前处理和分析技术的全过程技能，应贯穿于教学中。从高职食品类专业相关的企业岗位研究，包括岗位分类，岗位描述，岗位技能、知识和素质要求，岗位发展趋势，对课程建设、专业建设的要求等调研，重新思考专业建设与食品企业人才需求“捆绑”问题，为决策者提供修改专业培养方案献上一味辅料。
关键词：检验岗位;食品安全;质量管理
一、引言
本着“企业所需，我所设置”的教学新理念，以食品企业日常检验项目为工作载体，既保证在实训过程中融会贯通理论知识，又保证了学生在接近真实的工作场景中提高实际工作能力，使学生毕业后达到或接近“零距离上岗”，从而缩短试用周期。笔者以乳制品企业检验岗位为平台，采用调研的形式研究食品营养与检测技术专业的教师为什么敎？敎什么？
二、岗位分类
笔者通过对乳制品等食品企业检验岗位的调研，结合营养与检测专业培养方案中食品理化检验技术、微生物检验技术等课程涵盖乳制品检验六个岗位的整个过程，故针对企业检验岗位所需的项目把相对应的课程内容进行了重新设置，在教学内容的选取上以“够用”为度（企业所需、我所设置）。在教材內容的选择、深浅以及编排上，力求贴近学生（学生接受程度）、贴近岗位（体现实用型），从而在满足教学需要的同时，改变过去学生对知识的掌握是“样样通、样样松”的弊病。
三、岗位描述
㈠.液态乳与本课程相关岗位
㈡.核心课程与岗位技能
为使学生将来重点掌握一门检验技能，笔者将乳制品检验中三个岗位一一陈述，供学生在校学习奠定基础。
1.原料、辅料检验岗位
⑴课程相关岗位：①原奶验收检验工;②原辅料检验工;
⑵岗位职能要求：①负责药品配制，原奶进厂检验;②负责原辅料包材的检验、记录相关药品配制。
⑶核心技能要求：①各项掺假检验方法、理化检验方法、兽药残留黄曲霉M1等检验技术;②各项原辅料的检验技术。
⑷知识要求：①国标GB5413.5;②食品预包装标准、各项食品添加剂检验标准，GB2760。
2.半成品、成品检验
⑴课程相关岗位：化验工、检测工.
⑵检测项目：盒奶、枕奶、儿童牛奶、学生奶系列、盒装酸乐乳原味、草莓
①头样：脂肪、蛋白、干物、糖、酸度、净含量、双氧水、杂质度、感官、PH、镜检。
②换罐和中间样包括小时样：脂肪、蛋白、干物、糖、酸度、净含量、双氧水、杂质度、感官、PH值。
③尾样：脂肪、蛋白、干物、糖、酸度、净含量、双氧水、杂质度、感官、PH值。
⑶岗位职能要求：
①所有品种头、尾样都要测双氧水和净含量，双氧水要每头测到。如有不合格马上通知班长和品控。
②不符合内控产品要及时开不合格品并由品控员提供数量。不合格单子要字迹工整、清楚，数量准确。交接清楚不要落开、重开。
③不符合国标要及时通知品控和班长及配料人员，并马上用国标法做手工复检。
④每天白班要给夜班准备好所有要药品包括海沙，海沙用后及时回收。
⑤成品要注意每次生产枕、盒核桃花生时要留口感品尝样，并做好记录。
⑥每天学生奶发货前要测一下理化、感官、PH，看是否有异常如有异常及时反馈。
⑷核心技能要求：
①每天白班要做毛氏脂肪并将结果添在成品记录上并输入数据库，如有不合格的项目要把不合格单子添好。
②所有产品（除酸饮、核桃类外）每次生产都需要做镜检，如果不合格及时通知班长和品控员。
③配制危险药品时要佩戴防护用品，并在通风橱内进行，危险药品要及时填写进出库、使用、配制记录。注意观察是否有非本岗位的人使用，如有一定要及时记录消耗。
⑷知识要求：脂、蛋白、干物、糖、酸度、净含量、双氧水、杂质、感官、PH、镜检。
⑸卫生分担区：成品工作台、成品对面窗台、FOSS机器、天平间、地面、楼梯、窗台、烘箱、一楼冰箱、脂肪通风橱。
⑹检验流程：第一步检验项目;第二步填写记录;第三步检验方法;第四步注意事项。
3.微生物检验
⑴课程相关岗位：①灭菌工、②化验工、③发酵工、④检测工、⑤菌种工。
⑵岗位职能要求：
①器具灭菌、培养基灭菌、空间场所灭菌
②染菌分析、微生物分离、培养、纯化、鉴别
③培养基制备、无菌接种、发酵罐参数监测、发酵液的分析
④培养基制备、细菌总数测定、大肠菌群检测、空气中微生物检测
⑤培养基制备、菌数保藏、活化、扩大培养选育
⑶核心技能要求
①消毒与灭菌技术
②无菌技术、培养分离技术、显微技术、微生物鉴别技术
③无菌技术、培养分离技术、显微技术、生长测定技术
④微生物生长测定技术、微生物检测的技术
⑤无菌技术、培养分离技术、育种保藏技术
⑷知识要求：
①灭菌方法及影响其效果因素
②显微镜种类和用途、样品制备方法、各类微生物形态、结构、群体形态
③微生物营养、生长规律、测定方法、影响生长的因素
④工业微生物产品、食品及生物技术行业卫生要求和微生物学标准
⑤代谢途径与调节、培养
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