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茶叶加工工（精制、红茶）赛项竞赛规程

2024年茶叶加工工赛项包括理论知识（闭卷）和现场技能操作。竞赛成绩总分为100分，其中理论知识考试成绩占15%，现场技能操作考核成绩占85%。

一、理论知识考试

（一）理论知识考试内容

理论知识考试（A）总分为100分，考试时间为90分钟，考试内容包括相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、红茶加工基础知识等，题型包括填空题、判断题、单项选择题、多项选择题。考试内容纲要及分值见表1。

表12024年茶叶加工工赛项理论考试内容纲要及分值

序号

类型

具体内容

分值

1

相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国劳动法》的相关知识；

（2）《中华人民共和国食品安全法》的相关知识；

（3）《中华人民共和国环境保护法》的相关知识；

（4）《中华人民共和国产品质量法》的相关知识；

（5）《中华人民共和国计量法》的相关知识；

（6）《中华人民共和国安全生产法》的相关知识；

（7）《中华人民共和国标准化法》的相关知识。

10

2

安全生产基本知识

（1）安全用电常识；

（2）机械使用常识；

（3）安全操作生产知识；

（4）应急措施与抢救常识；

（5）安全事故申报知识。

10

3

茶叶基础知识

（1）中国茶产业概况；

（2）品种适制性相关基础知识；

（3）茶叶加工基础知识；

（4）茶叶品质特征相关知识；

（5）茶叶感官审评基础知识；

（6）茶叶包装与储藏基础知识。

20

4

红茶加工基础知识

（1）中国红茶分类及其品质特征；

（2）红茶加工基本原理；

（3）红茶加工工艺及技术要求；

（4）红茶对鲜叶原料的要求；

（5）主要红茶加工设备及操作要领；

（6）红茶精制与拼配的基础知识。

60

合计

100

二、现场技能操作考核

（一）现场技能操作考核的内容

包括现场操作环节考核和所制成品茶质量考核两部分，满分为100分，其中现场操作环节考核成绩（B）占40%，成品茶质量考核成绩（C）占60%。

（二）现场操作环节的考核

1.考核内容

现场操作环节考核（B）的内容包括：参赛选手的职业素养、制茶流程规范、萎凋技术熟练度、揉捻技术熟练度、发酵技术熟练度、干燥技术熟练度与设备操作规范、毛茶精制技术熟练度等。

2.评分标准

现场操作环节考核（B）的评分按满分100分计，每项考核内容的分值见表2。

表2现场操作环节考核评分表

序号

考核内容

分值

1

竞赛选手职业素养

5

2

萎凋技术熟练度

20

3

揉捻技术熟练度

15

4

发酵技术熟练度

20

5

干燥技术熟练度与设备操作规范

10

6

毛茶精制技术熟练度

15

7

制茶流程规范

15

合计

100

（三）成品茶质量考核

1.考核内容

选手制做的成品茶的质量考核（C）得分包含：成品茶得率得分（D）、成品茶水分得分（E）和感官品质得分（F）三方面，D、E、F满分均为100分。成品茶质量考核得分的计算公式如下：

C=D×E×F×10-4

C：成品茶质量考核得分；D：成品茶得率得分；E：成品茶水分得分；F：成品茶感官品质得分。

2.考核方法

选手制做的成品茶交给收样处裁判，收样处裁判对成品茶样进行2次编号加密（编号严格对选手和其它无关人员保密），并平均分为2份，1份用于成品茶得率和水分的测定，1份用于感官品质评审。

成品茶得率的测定：采用GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量测定》规定的方法去除粉末、碎茶，称量成品茶，成品茶得率的计算公式如下：

G=

G：成品茶得率；f：鲜叶的重量；w：鲜叶含水率；t：去除碎末茶后的茶叶重量。

成品茶水分的测定：水分的测定采用GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》。

成品茶得率和水分考核评分表

序号

项目

要求和评分标准

评分细则

1

得率

过16目筛（孔径1.25mm），得率≥90%

（1）得率≥90%，100分；

（2）80%≤得率90%，90分；

（3）60%≤得率80%，60分；

（4）得率60%，0分。

2

水分

水分含量≤7.0%

（1）水分含量≤7.0%，100分；

（2）水分含量＞7.0%，0分。

感官品质的评审：成品茶感官品质的评审按GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》执行。感官品质评分，外形占25%，汤色占10%，滋味占30%，香气占25%，叶底占10%。

仲裁

（一）成立赛项仲裁组

成立由3-5人组成的仲裁组，其中技术类专家2-3名，管理类专家1-2名；仲裁组设1名主任、1名副主任。

（二）受理与反馈

仲裁组及时受理代表队的书面投诉，经调查取证后提出仲裁结论，并将仲裁结论反馈给领队。

四、成绩及排名确定

（一）选手总成绩

选手的总成绩计算公式如下：

总成绩=A×15%＋（B×40%+C×60%）×85%

A