2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2 新人教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2新人教版选修1

授课内容

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教材分析

本节课为人教版高中生物选修1中的“传统发酵技术的应用”课题3，主要内容是制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。本节课旨在让学生掌握泡菜的制作过程，了解发酵技术在食品制作中的应用，以及掌握亚硝酸盐的检测方法，培养学生的实践操作能力和科学探究精神。通过对本节课的学习，学生能够将理论知识与实际操作相结合，提高生物学素养。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的生命观念、科学思维、科学探究和生物伦理等方面的核心素养。通过制作泡菜和检测亚硝酸盐含量的实践活动，学生将能够理解发酵技术在食品制作中的应用，掌握实验操作技能，培养观察、思考和解决问题的能力。同时，学生还能够了解食品安全的重要性，形成对社会和环境的责任感，提高生物学素养。

教学难点与重点

1.教学重点

（1）泡菜的制作原理及步骤：学生需要掌握泡菜的制作原理，包括发酵过程和菌种的作用，以及制作泡菜的详细步骤，如原料处理、调味、发酵等。

（2）亚硝酸盐的检测方法：学生需要了解亚硝酸盐的检测方法，包括原理、操作步骤和结果分析。

2.教学难点

（1）发酵过程的调控：学生难以理解如何控制发酵过程中的温度、湿度等条件，以保证泡菜的品质和安全性。

（2）亚硝酸盐含量的检测：学生难以掌握亚硝酸盐检测的操作技巧，如样品处理、显色反应等，以及如何正确解读检测结果。

（3）实验数据分析：学生难以对实验数据进行准确的分析和解释，如亚硝酸盐含量的正常范围、食品安全标准等。教师需要引导学生运用生物学知识理解和分析实验结果，提高学生的科学思维和数据分析能力。

教学资源

1.软硬件资源：实验室、发酵设备、电子天平、试管、移液器、亚硝酸盐检测试剂盒等。

2.课程平台：人教版高中生物选修1教材、多媒体教学课件、实验指导书等。

3.信息化资源：在线实验教学视频、亚硝酸盐检测方法文献、食品安全相关新闻报道等。

4.教学手段：讲授法、实验操作指导、小组讨论、数据分析练习等。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

教师通过展示一篇关于食品安全问题的新闻报道，引发学生对食品安全问题的关注，并提出问题：“你们知道食品中的亚硝酸盐是从哪里来的吗？它对我们的生活有什么影响？”让学生思考并激发学生的学习兴趣。

2.讲授新课（15分钟）

教师围绕泡菜的制作原理及步骤进行讲解，强调发酵过程中菌种的作用和发酵条件的调控。接着，教师介绍亚硝酸盐的检测方法，包括原理、操作步骤和结果分析。

3.师生互动环节（10分钟）

教师提出问题：“发酵过程中如何控制温度和湿度？亚硝酸盐检测中如何正确操作？”引导学生进行思考和讨论。教师根据学生的回答进行点评和指导，确保学生理解和掌握相关知识。

4.实验操作环节（10分钟）

学生分组进行泡菜制作实验，包括原料处理、调味、发酵等步骤。在实验过程中，教师巡回指导，解答学生的问题，确保实验操作的正确性。

5.亚硝酸盐检测环节（5分钟）

学生根据实验指导书进行亚硝酸盐含量的检测，包括样品处理、显色反应等步骤。教师巡回指导，解答学生的问题，确保检测操作的正确性。

6.巩固练习环节（5分钟）

学生完成一份关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的练习题，巩固所学知识。教师选取部分学生的练习题进行点评和讲解，确保学生对新知识的掌握。

7.课堂总结环节（5分钟）

教师对本节课的主要内容进行总结，强调泡菜制作的关键步骤和亚硝酸盐检测的方法。同时，教师提出课后思考题，引导学生进行深入思考。

整个教学过程共计45分钟。通过以上设计，教师能够有效地引导学生掌握泡菜制作和亚硝酸盐检测的相关知识，提高学生的实践操作能力和科学探究精神。同时，师生互动环节有助于培养学生的生命观念和科学思维，提高学生的核心素养。

知识点梳理

1.泡菜的制作原理及步骤：

-乳酸菌的发酵作用：乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，产生酸味，抑制有害菌的生长。

-泡菜的制作步骤：原料处理（切片、清洗）、调味（加入食盐、糖、蒜等）、发酵（控制温度、湿度）。

2.亚硝酸盐的检测方法：

-原理：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

-操作步骤：样品处理（稀释、过滤）、显色反应（加入试剂、混合）、比色（测定吸光度）。

3.发酵过程的调控：

-温度：适宜的温度有利于乳酸菌的生长和发酵，一般控制在15-25℃。

-湿度：适宜的湿度有利于原料的水分保持，一般控制在60-70%。

4.亚硝酸盐含量的检测技巧：

-样品处理：准确稀释和过滤样品，确保检测的准确性。

-显色反应：充分混合试剂，避免颜色变化不均。

-比色：使用正确