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《学前营养学》教学大纲

课程名称：学前营养学课程编号：总学时：36

适用对象：学前教育本科专业一、教学目的和任务

1.教学目的：通过本课程的学习，学生应了解均衡营养对儿童健康成长的重大意义，树立正确的营养观、健康观；懂得七大类营养素的生理功能及其食物来源，了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法，掌握儿童食谱编制的方法，为学生今后从事幼儿园保教工作奠定基础。

2.教学任务：通过本课程的学习，使学生掌握营养的基本概念，各种营养素的基本功能和食物来源，各种食物的营养价值，了解学龄前儿童的营养需求和营养性疾病的防治方法，掌握幼儿配方制作的技巧，对幼儿园菜谱进行评价和分析，为学生今后从事幼儿园教育和教育打下良好的基础。

二、教学基本要求

通过本课程的教学，学生应满足以下要求：（1）知识教学要求

1．能够阐述营养、营养素、膳食的概念及各种营养素的生理意义。2．掌握合理膳食的理论基础。3．理解营养对健康的作用和影响。

4.描述营养与疾病之间的关系。（2）能力培训要求

1．能为儿童提供基本的膳食指导。2．能对儿童进行营养教育。

3.能够为幼儿园准备食谱，并对食谱进行适当的评估。3、教学内容和要求第一章学前营养学概述一、营养学的基本概念

二、我国学前儿童的营养现状

三、我国学龄前儿童营养研究的重点与问题

教学重点：营养、健康、营养学的概念教学难点：营养的概念

本章教学要求：通过学习，掌握营养、健康和营养的概念，熟悉中国学龄前儿童的营养状况，了解中国学龄前儿童营养研究的重点和问题。

第二章学前儿童的营养需要第一节蛋白质

一、蛋白质功能

二、氨基酸和必需氨基酸

三、食物蛋白质的营养评估IV.学龄前儿童的蛋白质需求v.蛋白质的食物来源II.脂类

一、脂类的分类及功能二、脂类的生理功能

三、学龄前儿童的脂肪需求IV.脂肪的食物来源III.碳水化合物I.碳水化合物的分类II。碳水化合物的功能。3、学龄前儿童的碳水化合物需求IV.碳水化合物的食物来源IV.膳食纤维

一、膳食纤维及其分类二、膳食纤维的功能

三、学龄前儿童膳食纤维需求IV.膳食纤维来源V.矿物质I.概述。

二、钠的营养、功能。

三、钙的营养、功能和食物来源。4、铁的营养、功能和食物来源。5、碘的营养、功能和食物来源。6、锌的营养、功能和食物来源。7、硒的营养、功能和食物来源。第六节：概述。

二、维生素a的营养、功能及食物来源。三、维生素d的营养、功能及食物来源。四、维生素e的营养、功能及食物来源。五、硫胺素的营养、功能及食物来源。六、核黄素的营养、功能及食物来源。七、烟酸的营养、功能及食物来源。

八、维生素B6的营养、功能和食物来源。9、叶酸的营养、功能和食物来源。

十、抗坏血酸的营养、功能及食物来源。第七节水

一、水的生理功能

二、学前儿童水的需要量三、水的食物来源

重点：七种营养素的生理功能和学龄前儿童对七种营养素的需求。难点：七种营养素的生理功能。

本章教学要求：通过章内容的学习，使学生掌握蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等的基本概念，熟悉蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、主要矿物质和维生素相关功能，了解学前儿童对营养素的日需求量及所需营养素的食物来源。

第三章学龄前儿童的食物选择

第一节食品营养价值的评定及意义一、基本概念。

二、食品营养价值评价

三、评定食品营养价值的意义第二节各类食品的营养价值一、谷类食品的营养价值二、豆类及其制品的营养价值三、水果、蔬菜的营养价值四、畜、禽、鱼的营养价值五、奶及奶制品的营养价值六、蛋类的营养价值

七、细菌和藻类的营养价值VIII。调味品的营养价值

第三节食品营养价值的影响因素一、加工对食品营养价值的影响二、烹调方法对食品营养的影响三、贮存条件对食品的营养价值影响重点：各类食物的营养价值难点：各类食物的营养价值

本章教学要求：通过对本章内容的学习，使学生充分了解常见食品的营养价值和合理食用的方式。

第四章学前儿童的合理膳食

一、学龄前儿童的特点和常见饮食问题2。合理饮食的概念和要求

三、学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔四、学前儿童食谱编制与评价五、幼儿园膳食

六、学龄前儿童的饮食行为

重点：膳食平衡的概念及食谱的编制

难点：食谱准备

本章教学要求：通过学习，学生应掌握膳食平衡的概念及食谱编制的方法。第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治一、小儿肥胖症

二、