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食品质量与安全专业实践教育体系的研究

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郭亚辉孙青青孙坤秀黄桂安谢云飞于航成玉梁钱和姚卫蓉

[摘要]食品安全形势日益严峻，国内外对专业人才的需求显著增加。食品质量与安全专业作为一门实践性很强的应用性专业，我国现有的实践教学模式不利于学生创新能力和实践能力的培养。为进一步发扬食品质量与安全专业的办学特色，建设更好的实践教学平台，本文提出从打造一流师资队伍、建立精准实践基地、建设高水平课程和教材体系、完善实践体系的运行模式等方面，构建有学科特点及适应产业需求的教学实践体系。

[关键词]食品质量与安全专业;高等教育;实践教学;实践基地

一、背景

（一）社会背景

近年来，国内外食品安全问题一直层出不穷，在不断挑战相关机构的监管权威和检测能力;同时，随着技术的进步，判定食品是否安全的标准越来越细化和综合化;更为重要的是人们对食品安全的期望值越来越高，食品安全是全面建成小康社会的基本要求。与此同时，国家推动创新驱动发展，实施“中国制造2025”“互联网+”等重大战略，以新技术、新业态、新模式、新产业为代表的新经济蓬勃发展，对专业科技人才提出了更高要求，迫切需要加快具有实践能力、契合社会需求的高技术食品专业人才。这些人才需求主要来自食品质量与安全控制和监督管理的相关单位。据调查，2016年全国规模以上工业企业食品制造业实现主营业务收入2.36万亿元，同比增长8.0%，2012至2016年复合增速达10.6%。至2016年末全国共有规模以上食品制造企业8，844家。根据第十三届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案，设立中华人民共和国国家市场监督管理总局，于2018年4月10日正式挂牌。

目前，部分新组建的市场监督管理部门存在专业队伍不足，基层监管人员大部分缺乏专业知识，监管意识和专业素养较弱等问题。由此可见，我国对食品质量与安全专业类高素质人才的需求量十分巨大。

（二）教学背景

我国高等教育领域近30年来不断地进行改革，食品质量与安全专业于2003年开始招生，截至2015年，全国有近200所高等院校设有该专业。从2003到2007年，国家教育部先后共组织了5次食品与营养类专业的教学指导委员会会议，并于2010年1月形成了《食品质量与安全本科专业规范（讨论稿）》。2014年9月22日，教育部、农业部、国家林业局发布了关于批准第一批“卓越农林人才教育培养计划”改革试点项目的通知，江南大学食品质量与安全专业入选国家“首批卓越农林人才教育培养计划”改革试点项目，我院为培养该专业人才的培养进行了积极探索，取得了不少经验，但在教学过程中也遇到一些问题和困难。

目前的实践教学内容并不能充分满足新形势下对食品质量与安全专业的要求。在关于人才培养的实践教学的方式方法方面，不少学校仍沿用老模式或处于摸索探讨阶段。在新形势和新常态下，食品质量与安全专业的实践教育与实践平台的构建，将是深化培养食品质量与安全专业复合型、应用型人才的一项重要举措。因此，探索构建新形势下的实践教学平台，对体现食品质量与安全专业的办学特色，培养适应社会发展需要的高素质人才，具有重要的意义。

二、实践教学体系中的不足以及问题

（一）对实践教学的重要性认知不足

实践教学作为高等院校教育的一部分，与理论教学相辅相成，两者缺一不可。食品质量与安全专业作为一门实践性很强的应用性专业，我国传统的重理论、轻实践，重知识、轻能力的教学模式和体制不利于培养该专业学生的创新能力和实践能力。实践教学对于学生专业技能的培养，学生岗位技能和岗位素质的养成都极为重要，好的实践教育体系可以让学生将理论所学更好地应用于实际操作中，使学生的素质更能满足现有社会需求。部分高校套用其他学科的实践教学模式，对专业实践教学不重视，对实践教育投入少，并流于走过场。

（二）教学体系与实践能力培养脱钩

目前该专业的专业课程设置与行业结合较少，学科实践内容较为单薄，学生培养实践素养不高，学生岗位专业能力弱。食品质量与安全专业实践教学缺少高水平的专业课程，内容层次比较低，且多以理论教学为主，工程与安全专业课程教学分别进行，学生的“工程”和“安全”素养培养存在偏向性，致使食品质量与安全专业课程不能做到科学与实践的并重。

（三）实践岗位的设置与专业、就业脱钩

目前的教学培养体系使学生具备了扎实的理论基础和优良的工程素质，但实践基地偏重工程訓练，与食品质量安全专业的就业趋势相偏离。食品安全检测技术、质量管理体系、工厂品控与安全监控、市场监督管理等方向是目前食品质量与安全专业的就业趋势，但实践基地无法做到针对这些专业岗位的精准实习。

（四）对实践教学的监管不利和评价体系不完善

现有高校对实践教学的监控多沿袭理论教学的模式，在对教学过程的监控中往往偏重于理论课堂教学，因实践教学的形式以及场地等