学校餐厅从业人员培训记录(操作规范).docx

学校餐厅从业人员培训记录

培训时间

2022年3月4日

培训地点

会议室

负责人

王若云

培训主题

食品加工操作规范及要求

参会人员

李艳芯刘青青

培训内容

为了提高食品安全意识，规范操作流程，切实保障全园师生餐饮健康安全，餐厅工作人员在食品加工操作过程中需认真做到以下几点：

1．工作人员操作前应使用七步洗手法清洁手部，按规范着装。

2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他异常的，不得加工和使用。

3.食品原料在使用前应洗净，动物食品原料、植物食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类，在规定时间内使用。

6.用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，已盛装食品的容器不得直接置于地上或污垢接触，以防止食品污染。

7.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

8.餐具用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

9.不得将剩下的食品经烹调加工后再次给师生食用。

10．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

11．生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。

现场照片