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员工餐厅经营承包服务方案

为满足员工就餐需要，做好员工餐厅规范化、专业化的运行管理工作，达到管理科学、服务优良，使员工享有安全、卫生、舒适的就餐环境和价廉物美、经济实惠的就餐服务,为单位提供良好的后勤保障，我公司特制定本服务方案。具体如下：

1、服务目标、管理要素和标准

1.1服务目标

我们的服务理念是：密切配合贵公司相关部门工作，不断追求品质的提高与菜式的创新，使公司员工生活满意，管理者工作省心。

我们得服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。

1.2管理十要素

1）要坚持实事求是的思想路线，一线实际出发，力戒教条主义。

2）要相信员工，团结员工，依靠员工。

3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本员工作做好。

4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。

5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。

6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免范重复性错误。

7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。

8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。

9）要用于承担责任，不能将功补过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。

10）要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。

1.3管理十标准

服务标准：做到顾客满意

工作标准：要精益求精

质量标准：稳定、精细、新颖

管理标准：要敢管、严管、会管

用人标准：德才兼备，突出特长

学习标准：勤学，活用

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展

质检标准：严格、公平、公正

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合

营销标准：培育友谊，实现双赢

2、整体服务方案

2.1整体服务标准

1）整体要求：我方具备完善的餐饮管理体系、强大的管理团队和服务团队、严明的内部管理制度、严格的质量管理制度、庞大的物流配送团队，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队；

2）食材选用：多种食材选料讲究，我方具备原材料蔬菜供应链，确保原材料天然、有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，高标准、严要求；食品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生；

3）配餐方面：力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相应的人员及设备设施，在有限地空间和时间内，尽量提供更加多样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季时令蔬菜为主，适时开展美食节等活动，为领导和员工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，不断的提升菜品品质和服务质量，保证员工就餐舒心、用餐放心；

4）其他要求：所有的产品(食品)都经过专业的高级营养师精心设计，制定菜谱依据《最新中国居民膳食指南》进行编制。做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达到合理膳食平衡。

2.2整体服务内容

负责贵方员工的日常就餐、招待餐、会议餐、外卖等服务；

2.3整体服务模式

餐厅全面对外开放，社会化经营，在满足员工就餐需求前提下，对外界开放就餐窗口，依照每个人口味随意点菜，按点菜金额前台刷卡结账，每月按甲方提供充值人员名单进行充值，按餐费统一充值到餐卡上，员工可自由选择在不同档次及不同品种的窗口消费，也可以到副食区购买饮料及零食，卡内余额月底清零。外界就餐直接充值或转账结算。

1）打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传健康食堂理念，制作菜肴时遵循健康饮食理念，对餐厅油盐糖用量进行记录和控制。

2）甲方免费提供用餐场所及相应配套就餐环境设施,如餐桌、餐椅、灭蚊器、消防器材、水、电、燃料费用等。

3）餐厅每日推出特价菜品，限时抢购；

4）传统节日增加荤菜及应节菜品；

5）建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化餐厅，让员工吃的放心、舒心；

6）甲方成立伙食委员小组对餐厅食品安全、环境卫生、消防安全等进行抽查、监督、管理，对餐厅的菜品质量、口味等进行不定期的满意度调查，及时整改。

7）按照食品安全工作流程制定良好的操作规范，严格执行食品安全工作标准。

8）合理编配食谱，制作员工早、中、晚三餐，确保所提供的餐食及菜肴品种进行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供甲方审核。

9）根据公务接待、会议规定，制定不同的接待服务标准，结合季节适时拟订具有特色的招待菜单，并及时制做，跟进并提供相应优质服务。

10）做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。

11）以厉行节约为前提，按份结算，按需取量。

2.4供餐品种

1）员工早餐品种

提供小菜2种，热菜(1荤1素)2种，面点（含杂粮）3种，粥品2种,鸡蛋；

2）员工午餐品种

提供热菜（2荤2素）4种，面点（含杂粮）2种，汤品2种，面条、馄饨、饺子等明档加工