职业技术学校《食品微生物检验技术》课程标准.docx

《食品微生物检验技术》课程标准

课程代码[520136] 课程类别[专业核心课]

学分[ 4.0] 学时[64]

开课部门[食品与药品系]

适用专业[食品检验检测技术]

制定人[]制定日期[202X年05月]

审核人[] 审核日期[202X年06月]

一、课程性质与任务

本课程是食品检验检测技术专业的核心课程，是依据食品检验检测技术专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品中常规微生物及致病微生物检验工作岗位所需的知识、技能和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有《化学基础与分析技术》、《食品应用化学》、《微生物基础与实验技术》，后续课程是综合实习，包括跟岗实习和顶岗实习。

二、课程目标

（一）总体目标

培养学生具备食品安全意识，掌握食品微生物检验基础知识，熟练掌握食品微生物检验基本技能、检验工作流程和操作程序，能够将食品微生物检验基础知识和基本技能融会贯通、灵活应用于食品质量检验与控制，养成严谨的科学态度和实事求是的科学精神，达到农产品食品检验员职业资格和1+X食品检验管理职业技能等级要求。

1.知识目标

掌握食品微生物检验中常用仪器设备的结构与性能，熟悉微生物检验中常用的玻璃器皿；掌握微生物检验的取样范围和原则；掌握不同物理状态样品的处理技术、食品微生物常规指标菌及重要致病菌的检验方法；掌握菌落的计数方法和报告的撰写等；理解食品微生物检验的原理；

掌握食品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌检验的原理及检验程序；

理解《中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法微生物部分》。

2.技能目标

能够熟练操作食品微生物检验常用的仪器设备，并正确使用各种玻璃器皿；

能够对检验所需器材进行消毒或灭菌；

能够正确处理食品微生物检验的固体、半固体、液体、冷冻检样；

能够按照国标方法检验食品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母，并出具检验报告；

能够针对指定检验任务设计整体检验实施方案。

3.素质目标

通过本课程专业知识和技能的学习,培养学生认真负责的工作态度和严谨细致的工作作风，树立“我护食安科学检验”的岗位理念；通过小组实训活动，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流及自我学习的能力；通过实验室实施7S管理制度，培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为。

（二）证书考核目标

通过消毒灭菌、培养基和常用仪器设备的认识、国标的查询及整合、菌落的计数计算、采样方案等知识的学习，食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母为代表的常规微生物检验和金黄色葡萄球菌为代表的治病微生物检验的技能训练，与1+X食品检验管理职业技能等级证书（中级）、农产品食品检验员（高级）微生物检验部分基本融合，达到了两个职业技能等级证书微生物检验部分所对应的工作领域、工作任务及职业技能要求，获得1+X食品检验管理职业技能等级证书（中级）、农产品食品检验员（高级）。

三、课程设计

（一）课程设计思路

本课程是依据食品检验检测技术专业人才培养要求中就业领域、就业岗位、职业能力要求和职业资格证书要求设计的。

（1）围绕食品微生物检验实际工作任务设计课程教学目标，通过对食品检验岗位工作任务和职业能力调查与分析，确立岗位素质和能力，明确食品微生物检验岗位所必须具备的技能要求和相关理论知识要求。

（2）依据完成工作任务的知识、能力、素质要求以及国家食品检验工岗位技能等级标准选取课程教学内容，制定课程标准；同时关注学生今后的可持续发展。

（3）根据食品微生物检验技术应用能力形成的特点，形成“教、学、做”一体的工学结合教学模式。依据食品微生物检验岗位设计教学项目，将教学、理论与实践、工作与就业融为一体，采用灵活多样的教学方法与手段，按“资源学习（初步学习、模仿）→实践（小组合作操作、完成）→实践测试（掌握、熟练运用）”的认知与习得规律完成课程项目任务要求，最终实现职业能力培养目标。

教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为终点，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求来组织内容与考核，体现课程职业性、实践性和开放性，为学生可持续发展奠定良好的基础。遵循够用、适用的原则设计了六个教学项目，每一个项目又是由能力递进式的任务所组成。教学中主要采用讲授、讨论、理实一体化、任务驱动、项目教学的教学方法，同时适当结合翻转课堂的教学方法，学生在完成一个个任务的过程中实现有效学习。

（二）课程内容与教学要求

1.课时分配