食品检验管理职业技能等级标准（中级）.docx

食品检验管理职业技能等级标准（中级）

1范围

本标准规定了食品检验管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。

本标准适用于食品检验管理职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是未注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB15091食品工业基本术语

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T27025检测和校准实验室能力的通用要求（同ISO/IEC17025Generalrequirementforthecompetenceoftestingandcalibrationlaboratories）

RB/T150食品检验机构人员监督指南

RB/T215检验检测机构资质认定能力评价食品检验机构

3术语和定义

GB/T15091、GB2762、GB/T27025、RB/T215、RB/T150和《食品安全法》等界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1食品food

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。本标准中的“食品”包括食品添加剂（3.4）、食用农产品（3.5）、食品相关产品（3.6）等。[GB/T15091-1994,定义2.1；《食品安全法》第十章第一百五十条]

3.2食品安全foodsafety

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[《食品安全法》第十章第一百五十条]

3.3食品质量foodquality

食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品品质的优劣。[GB/T15091-94，定义2.18]

3.4食品添加剂foodadditive

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。[《食品安全法》第十章第一百五十条]

3.5食用农产品edibleagriculturalproducts

食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。[《食品安全法》第一章第二条]

3.6食品相关产品foodrelatedproducts

食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。[《食品安全法》第一章第二条]

3.7食用农产品质量安全edibleagriculturalproductssafety

食用农产品质量安全是指食用农产品的质量安全管理遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，即食用农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。[《食品安全法》第一章第二条；《农产品质量安全法》第二条]

3.8污染物contaminant

污染物指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。[GB2762-2017，定义2.1]

3.9限量limit

污染物在食品原料和（或）食品成品可使用部分允许的最大含量水平。[GB2762-2017，定义2.3]

3.10食品检验foodinspection

为保证食品质量安全，对食品生产经营活动所涉及的原辅料、半成品、成品，以及食品相关产品、环境样品等，按照相关法规和检验规程，进行抽制样、感官评价或理化检测，并通过数据处理，结合对生产过程、预防性控制措施相关文件、记录审查和现场核查，依据相关规定和标准对整个批次的产品进行合格评定的活动。

3.11食品检验管理foodinspectionmanagement

对检测检验活动和检测检验结果的使用进行质量控制和质量管理，确保检验工作质量结果可靠和实验室安全；对食品生产从源头开始的预防控制过程和质量安全保障体系提供监测和验证，并应用于食品企业生产质量安全管理，例如，质量控制和质量保证等工作。

3.12食品检验机构foodinspectionorganization

依法设立或者经批准的从事食品检测检验、校准、采样活动并向社会出具具有证明作用的检测数据、结果和结论，能够承担法律责任的检验检测机构，通常食品检验机构包括政府监管部门官方的检验检测机构、第一方（供方或卖方，通常是食品生产企业自有实验室）、第二方（需方或买方）和第三方（社会上独立的）检验检测机构。

3.13食品检验人员staffforfoodinspection

食品检验机构中与食品检验检测活动相关的技术