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超市运营管理手册安全生产管理制度

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一、安全生产的定义

所谓“安全生产”，是指在生产经营活动中，为了避免造成人员

伤害和财产损失的事故⽽采取相应的事故预防和控制措施，使生产过

程在符合规定的条件下进行，以保证从业人员的人身安全与健康，设

备和设施免受损坏，环境免遭破坏，保证生产经营活动得以顺利进行

的相关活动。

《辞海》中将“安全生产”解释为：为预防生产过程中发生人身、

设备事故，形成良好劳动环境和工作秩序⽽采取的一系列措施和活

动。

《中国大百科全书》中将“安全生产”解释为：旨在保护劳动者

在生产过程中安全的一项方针，也是企业管理必须遵循的一项原则，

要求最大限度地减少劳动者的工伤和职业病，保障劳动者在生产过程

中的生命安全和身体健康。后者将安全生产解释为企业生产的一项方

针、原则和要求，前者则解释为企业生产的一系列措施和活动。根据

现代系统安全工程的观点，上述解释只表述了一个方面，都不够全面。

概括地说，安全生产是指采取一系列措施使生产过程在符合规定

的物质条件和工作秩序下进行，有效消除或控制危险和有害因素，无

人身伤亡和财产损失等生产事故发生，从⽽保障人员安全与健康、设

备和设施免受损坏、环境免遭破坏，使生产经营活动得以顺利进行的

一种状态。

“安全生产”这个概念，一般意义上讲，是指在社会生产活动中，

通过人、机、物料、环境、方法的和谐运作，使生产过程中潜在的各

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种事故风险和伤害因素始终处于有效控制状态，切实保护劳动者的生

命安全和身体健康。也就是说，为了使劳动过程在符合安全要求的物

质条件和工作秩序下进行的，防⽌人身伤亡财产损失等生产事故，消

除或控制危险有害因素，保障劳动者的安全健康和设备设施免受损

坏、环境的免受破坏的一切行为。

安全生产是安全与生产的统一，其宗旨是安全促进生产，生产必

须安全。搞好安全工作，改善劳动条件，可以调动职工的生产积极性；

减少职工伤亡，可以减少劳动⼒的损失；减少财产损失，可以增加企

业效益，无疑会促进生产的发展；⽽生产必须安全，则是因为安全是

生产的前提条件，没有安全就无法生产。

二、进货索证索票制度：

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明⽂件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产

许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证

证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的

检验检疫合格证明。上述相关证明⽂件应当在有效期内⾸次购入该种

食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照

国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地

址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金

额、销货日期等内容。

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（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通

许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合

格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档

备查，相关档案应当妥善保管，保管期限⾃该种食品购入之日起不少

于2年。

三、食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限⾃该种食品购入之日起不少于

2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒⽬标注，

并将食品集中陈列或者向消费者作出醒⽬提示；对超过保质期或者腐

败、变质、质量不合格等食品，应当立即停⽌销售，撤下柜台销毁或

者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账

中如实记录。

四、库房管理制度：

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等

混放。

（二）食品仓库实行专