《义乌名小吃制作工艺规程 义亭起酥（月饼）》.pdf

ICS67.040

CCSX10

DB330782

浙江省义乌市地方标准

DB330782/TXXX—2024

义乌名小吃制作工艺规程

义亭起酥（月饼）

CodeofpracticeofYiwuspecialitiesmakingprocess—Yitingqisu（moon

cake）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

义乌市市场监督管理局发布

DB330782/TXXX—2024

目次

前言Ⅱ

引言Ⅲ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料1

5制作设备及器具2

6制作工艺2

7感官特征4

附录A（资料性）制作工艺流程图及示例5

I

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局提出并归口。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局组织宣贯、实施和实施效果评价。

本文件起草单位：义乌市供销食品有限公司、义乌市义亭镇人民政府、义乌市标准化研究院、义乌

市文化和广电旅游体育局、义乌市科学技术协会、义乌市产品（商品）质量检验研究、义乌市宗谦糕点

房、义乌市叶童食品厂。

本文件主要起草人：周江、王义民、郑斌、周悦、朱鹏飞、龚剑锋、王钟、龚旭东、张凤德、吴宗

汉、冯俊伟、吴宗谦、叶建美。

II

DB330782/TXXX—2024

引  言

义亭起酥，色泽金黄、味美酥脆。“月饼”在义乌本地方言叫“起酥”，而义亭的“起酥”在义乌

最为出名，因而又被称为“义亭起酥”。在2009年，义亭起酥被列入“义乌市第三批非物质文化遗产代

表作名录”。为更好地保护和传承“义乌名小吃制作工艺”系列中的“义亭起酥（月饼），加大宣传并

提升义乌餐饮文化的美誉度和竞争力，特采用标准化手段对义亭起酥（月饼）的制作工艺进行总结归纳，

规范行业发展，使传统饮食文化得到进一步传承和发扬。

III

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义乌名小吃制作工艺规程义亭起酥（月饼）

1范围

本文件规定了义乌名小吃义亭起酥（月饼）的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内

容。

本文件适用于义乌名小吃义亭起酥（月饼）的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标