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第8章第1节

人类的食物

壹、营养物质的种类

無机物水分

無机物

無机盐

糖类

蛋白质

有机物

有机物脂肪

维生素

二、营养成分的检测

营养成分检测方法预期实验现象

水烘烤试管上有水珠

无机盐燃烧剩余某些灰分

脂肪白紙上挤压有油印迹留下

淀粉碘液变藍

蛋白质

维生素Ｃ

（1）蛋白质的检测措施

双缩脲试剂

0.1g/mL硫酸

铜溶液

稀释的蛋清液清水0.1g/mL氢氧化钠溶液

（1）蛋白质的检测措施

不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液

（1）蛋白质的检测措施

稀释的清水蛋白质与双缩脲试剂反应展現紫色

蛋清液

（2）维生素C检测措施

（2）维生素C检测措施

吲哚酚试剂

维生素C能使吲哚

酚试剂褪成無色

（2）维生素C检测措施

加碘的淀

粉溶液加碘的淀粉溶液

碘在维生素C的作

用下变成碘离子，

從而不能淀粉发生

反应，因此溶液會

褪成無色

二、营养成分的检测

营养成分检测方法预期实验现象

水烘烤有水珠产生

无机盐燃烧剩下一些灰分

脂肪白纸上挤压