9.浙江菜系公开课教案教学设计课件资料.pptVIP

旅游文化9.天堂美食数浙菜旅游服务与管理课程简介主要介绍浙江菜发展概况、风味流派、口味特点及其经典菜。“食”乃旅游活动主要要素中必不可少的一项内容。一名合格的导游除了要在带团过程中讲解各地的历史文化、风土人情等，更要把当地的美食介绍给来及四海的游客，增加游客的见识，激发旅游兴趣。本科要达到的目的就是让旅游专业的学生了解浙菜的概况、味流派、口味特点及其经典菜品，日后灵活应用于导游工作中。教学目标1.掌握浙江菜的发展概况、风味流派、口味特点；2.了解浙菜的经典菜；3.掌握讲解美食的基本技能；4.提升学生的美学能力。技能点提示浙江菜的发展概况、风味流派、口味特点及其经典菜课程内容课程教学一、浙菜取材广泛我们常说浙江菜取材广泛，富有特色。从以下几个方面可以体现：1北部：水道成网，是江南鱼米之乡；2西南：丘陵起伏，盛产山珍野味；3东部：沿海渔场密布，水产资源丰富以上这些均说明，浙江是个物产丰富的鱼米之乡，造就了浙菜取材丰富、独树一帜。二、浙菜的历史1.起源：新石器时代，越国先民开拓。2.汉唐时：成熟定型期；3.宋元：到达繁荣时期；4.明清：浙菜的基本风格形成。课程教学三、口味特色：1选料讲究品种和季节时令，“时令为上，特产为多”，遵循“四时之序”的原则；2注重清鲜脆嫩，保持主料本色真味；四、浙菜的构成：1.杭州菜：“南料北烹，口味交融”，美食是杭州旅游业的重要支柱，以“吃在杭州”为口号；2.宁波菜：又称“甬帮菜”。宁波濒临渔场，以烹制海鲜见长，菜肴口味咸鲜合一，鲜嫩软滑；3.绍兴菜：擅长烹制河鲜家禽，强调入口香绵酥糯，富有乡村风味；4.温州菜：以海鲜入馔为主，口味清鲜，讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。课程教学五、经典名菜（举例）西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹THANKS