编制说明-婴幼儿食品乳品中胆碱测定.pdfVIP

《食品安家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》（）

编制说明

一、工作简况

任务：国家食品安全管理

项目编号T-469

起草单位：国家乳制品质量监督检验

协作单位:青岛圣元营养乳品、多美滋婴幼儿食品实验。

起草人：、、、

归口单位：

起草过程：自1997年GB/T5413颁布以来，我开展婴幼儿配方食品和乳粉中胆碱的

测定工作。经过长时间的大量试验，认为酶比色法测碱的重现性、准确性都较好。由

于该方法使用的两种酶制剂价格昂贵、全部需要进口，且测定要求条件较高，所以

目前国内只有个别与国内几家大型乳粉企业使用该方法测碱。而绝大多数企业(包

括质检机构)由于受条件限制未采用此方法。2008年4月乳品在组织

召开了由多家乳品企业及质检机构参加的关于GB/T5413修订研讨会上，许多专家提出：为

适应国内目前状况，能否增加操作较为简便、稳定性好的化学方法——雷氏盐比色法。我

因在此之前已开展了对该方法的技术资料收集及方法的研究工作。会上一致决定由我

负责起草该标准方法。

2008年8月由组织召开了专家论证会。征求了与会的乳品企业专家代表的

意见，一致同意将该方法补充为。

2008年9月15日至10月15日，将该标准征求公布乳业信息网上，广

泛的征求了意见。根据网上公布后反馈的意见，对标准征求进行了修改，提出了送

审稿。10月27日召开了该标准的审定会，就雷氏盐法测胆碱的标准送审稿进行讨论研

究。会上，专家们提出验证的数据较少，缺少胆碱检验方法酶比色法、雷氏盐法的比对实

验，所以未通过审定。2010年重新提出了修订婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定的标

准。我们根据专家们的建议，邀请了多美滋婴幼儿食品实验、圣元公司

检测对方法扩展的适用性和方法之间的相关性进行验证。

二、与我国有关和其他标准的关系

GB10765-2010、GB10767-2010中规定了胆碱使用量为1.7-12mg/kg。GB14880-

94《食品营养强化剂使用卫生标准》规定婴幼儿配方乳粉的胆碱使用量为380-790mg/kg。

在现行的GB/T17481-1998《预混料中胆碱的测定分光光度法》、行业标准HG/T

2941-2004《饲料级氯化胆碱》中，采用的就是雷氏盐法，方法原理与本方法基本相同，只

儿配方食品和乳粉胆碱的

是前处理及收集雷氏盐方法有所差异。GB/T5413.20-1997《婴幼

测定》规定了酶比色法测定婴幼儿乳粉中胆碱含量的标准方法。

三、国外有关和标准情况的说明

分析化学师（AOAC）的标准AOACOfficalM