《义乌名小吃制作工艺规程 择子豆腐》.pdf

ICS67.040

CCSX10

DB330782

浙江省义乌市地方标准

DB330782/TXXX—2024

义乌名小吃制作工艺规程择子豆腐

CodeofpracticeofYiwuspecialitiesmakingprocess—Zezitofu

报批稿

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

义乌市市场监督管理局发布

DB330782/TXXX—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料1

5制作设备及器具1

6制作工艺2

7感官特征3

附录A（资料性）制作工艺流程图及示例4

I

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局提出并归口。

本文件由义乌市文化和广电旅游体育局组织宣贯、实施和实施效果评价。

本文件起草单位：义乌市赤岸镇人民政府、义乌市标准化研究院、义乌市无同文化旅游发展有限公

司、义乌市毛毛文化艺术园、义乌市文化和广电旅游体育局、义乌市科学技术协会、义乌市产品（商品）

质量检验研究院。

本文件主要起草人：丁程程、吴朝民、戴佩璇、周江、龚险峰、龚旭东、傅一维、毛小康、朱山英、

金旭斌、赵嘉伟、张凤德、龚剑锋、王钟、师晓敏。

II

DB330782/TXXX—2024

引  言

择子是栎树的坚果，也叫橡子、橡实。择子豆腐就是用择子制作而成的传统美食。择子豆腐性凉，

能清热解暑，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。择子豆腐，是义乌一种传统美食。2019

年，择子豆腐被列入“义乌市第七批非物质文化遗产代表性项目名录”。为避免择子豆腐制作工艺的异

化和失传，更好地传承与发扬义乌传统饮食文化，特采用标准化手段，对择子豆腐的制作工艺进行总结

归纳，规范行业发展，提升义乌餐饮文化的美誉度和竞争力。

III

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义乌名小吃制作工艺规程择子豆腐

1范围

本文件规定了义乌名小吃择子豆腐的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内容。

本文件适用于义乌名小吃择子豆腐的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

择子豆腐

以择子为原料，通过晒果、去壳