餐饮服务外包管理机构设置和人员配备.pdf

餐饮服务外包管理机构设置和人员配

备

目录

第一节服务机构设置2

一、项目管理机构设置说明2

二、项目管理机构设置的目标2

三、项目管理机构设置图2

四、项目工作指导关系流程示意图4

五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图

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第二节人员配备及岗位职责6

一、指导思想6

二、基本原则7

三、人员配置8

四、岗位职责10

第三节项目人员管理及培训30

一、工作人员管理30

二、人员配置原则40

三、人员服务质量的监控考核42

四、员工激励制度43

五、奖惩淘汰机制45

六、人员仪容仪表规定51

七、员工培训计划58

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第一节服务机构设置

一、项目管理机构设置说明

项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，

命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

二、项目管理机构设置的目标

1.保障对员工食堂进行有效管理，岗位人员能满足员工

食堂服务需要。

2.保障与XX单位快速、及时、有效沟通。

3.保障公司管理制度在贵员工食堂落地。

4.快捷、高效运营管理工作。

5.保障员工反馈得到快速处理或答复。

6.保障餐饮服务品质的有效贯彻。

三、项目管理机构设置图

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四、项目工作指导关系流程示意图

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五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图

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第二节人员配备及岗位职责

所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的

岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差

别。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任

务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所

以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响。

如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗

位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，

确定岗位适合人员。

配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理

中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积

极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有

挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的

机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫

生安全事故，又努力增加经营品种，提高社会效益。根据我

校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统

一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能

性。

一、指导思想

坚持以国家人力资源管理相关法规政策为基本依据，积

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极适应XX单位食堂发展需求，紧密结合单位食堂管理工作

实际，通过科学配置人力资源，动态实施岗位管理，定期进

行绩效考评，从而实现节约行政管理成本、提高工作效率、

确保服务质量、规范XX单位食堂管理的目标。

二、基本原则

（一）尊重现实原则。

坚持循序渐进，尊重现有岗位和人员的实际情况，通过

定岗定编合理调整人员结构，对工作负荷与压力进行有效分

解，对XX单位食堂各岗位人